如何把握好餐饮竞争多元化新趋向

近日，由国家商务部举办的美食产业发展规划专题会在福建省三明市沙县区举办，该部明确提出将在产业发展、规范性、特色化、智能化、翠绿色水准等5大领域促进特色小吃产业高质量发展，并将加快制订推动餐饮业高质量发展实施意见，健全餐饮业扶持政策。

在我国餐饮业从业人员超过2000数万人，收益规模超过4.6万亿，在这个社会消费品零售总额中的比例超出一成。

天眼查数据表明，现阶段我国已经有餐饮企业1400多万家，不难看出，餐饮业复兴，针对社会发展消费和创新创业教育都有很大推动作用。

实际上，伴随着技术发展趋势，餐饮业正被智能化更改，不论是包揽正餐、外卖送餐、携带、零售等几种商圈的运营模式，或是线上与线下多渠道融合的营销模式。而消费者多元化需求与差异点评，也有了更多表达形式，几个不对胃口的恶意差评，可能就会影响到别的消费者后续消费。

在这种情况下，餐饮店的运营已不再是“酒香不怕巷子深”，营销模式也不仅仅局限于传统正餐，特色竞争能力再也不是几个特色美食面面俱到，反而是更为灵活化，也更泛娱乐化，以满足大量消费情境与多元化消费要求，提升消费者用户粘性。正是如此，多元化发展趋势，必将成为餐饮企业的转型升级方向之一。

多元化并非是一家饭店应有尽有，反而是就一家餐饮企业来讲，需有对于不同地区、不一样消费人群乃至不一样消费时间范围、不一样消费方式的多元化商品，这款产品能够是不一样的餐饮连锁品牌，价格不一样精准定位不一样服务模式也不尽相同，也有可能是同一餐厅里的不同的产品，商品差别能是口感，能是菜式，能是份量……纷繁芜杂不一而足，乃至也包含饭店能够所提供的增加值管理等。

自然，多元化并不等于饭店失去本身原先的特色精准定位。餐馆市场竞争，有些时候或是细分行业里的市场竞争，特色定位为饭店核心竞争优势之一，多元化要着眼于原先的特色精准定位基础上，而无法贪小失大。

餐饮业说到底就是服务行业，餐饮企业的多元化发展战略，还是应该以消费者要求为依据，既要知道社会发展消费外部环境新趋势，及相应的数字技术，也要知道不一样消费人群的承受力、消费喜好和心理需要等，并不是越高就越好，也不是越便宜越佳。让消费的人在满足口腹之欲的前提下，切切实实体会到物超所值乃至价格合理，才算是上上策。

而如何在保证原先的核心竞争力、品牌知名度和消费者知名度的与此同时，配制好资源，稳定进行多元化衔接，则考验着企业管理者智慧。