2023天津餐饮展：小吃吃出大产业——来自餐饮业一线的观察

口味软糯芋饺、光泽度透润的玉糕、别具一格的金包银……近日，在福建三明沙县区举行的中国名小吃文旅产业俱乐部活动，聚集来自全国各地特点小吃，打动一大批顾客前去抢鲜。

“可以吃到全国各地的特点小吃，还可以看老师傅制做小吃的精湛技术，真的是不枉此行！”来自北京的吴女士说。

小吃是各地小吃代表及文化代表，凸显出中华民族多元文化和有悠久的历史性。小吃产业满足群众多元化消费需求，都是餐饮业内与广大群众日常日常生活联络最密切的商圈。

本次中国名小吃文旅产业俱乐部活动举行的与此同时，由国家商务部承办的小吃产业发展趋势专题会还在沙县举行，全国各地小吃产业发展趋势比较好的各地代表、餐馆行业产业协会和平台公司代表齐聚一堂，共谋促进小吃产业高质量发展的。

国家商务部服贸司厅长王天堂详细介绍，在我国餐饮店经营行为主体超出600万家和，从业人员超过2000数万人，收益规模超过4.4万亿，在社会消费品零售总额中的比例超出10%，在其中，小吃是餐饮业中最重要的类目。

近些年，沙县小吃、兰州牛肉拉面、螺狮粉等一批地区小吃知名品牌层出不穷，展现了在我国小吃在交易多种多样、品牌文化建设、产业更新等多个方面飞速发展，也帮扩内需、促进消费、稳就业、兴文化进行了巨大贡献。

2022年在美团平台上各个地方小吃品类中，沙县小吃活跃性商家数比例为9.6%，占位置小吃总成交额的10.4%，店均年订单数量超出4000单，超出别的地方小吃类目位列第一，在各主要小吃品类中交易额排第四位。

美团数据表明，在2022年全国各地小吃外卖快餐店交易订单数量和到店消费订单信息排行榜中，地区小吃均居前三。小吃在餐饮外卖的订单数量占比达到60%上下，交易额占比达到50%。

沙县区长吴健成说，现阶段，全国各地已有超过9万家和沙县小吃，吸收沙县当地超出6数万人出门运营餐馆，示范带动30数万人脱贫致富，年销售额达500亿，给现代生活增添了蓬勃生机。

除此之外，小吃产业也对食物栽种、生产加工烹制、食品检测、度假旅游、文化创意产品等一二三产业都有一定引领作用。

沙县以小吃产业为支撑，从最开始的餐饮业，延展为从生产制造栽种到生产加工营销等多阶段、多系列产业传动链条。目前为止，建立了中草药材、食用菌菌种、香辛料等小吃调料种养基地约6平方公里，推动2万农民从业养殖；沙县还完工沙县小吃产业园并投入使用，已进驻沙县小吃中央大厨房、沙县小吃调味料等小吃产业链关联公司24家，可以实现年销售额5亿人民币。

与此同时，沙县积极主动深入开展小吃文化展览、小吃加工工艺活动等小吃主题主题系列活动，提高文化的影响力，激话文旅产业交易，每一年吸引住超500人次来沙县休闲旅游。

党的二十大报告显示，要“提高交易对经济增长的主导作用”。现在1至4月份，在我国餐饮收入同比增加19.8%。在推进餐饮业平稳恢复与健康发展过程中，怎样进一步发挥小吃产业的功效遭受业界关心。

本次国家商务部承办的小吃产业发展趋势专题会上，来源于中国多个地区的餐饮业代表明确提出，现阶段我国小吃产业存有地区发展不均衡，规范化、全球化、多元化经营发展不充分，食材的创新与系统推广不足，公司抗风险弱及其创新能力不足等诸多问题。

王天堂表明，下一步，应以推进供给侧改革为切入点，建设一批小吃产业集群式，促进小吃产业链联动发展，培育一批小吃产业著名品牌，传承与发展中华优秀饮食文化，从提高产业化、规范性、特色化、智能化和生态化水准等五个方面提高小吃产业经济发展质量，合理充分发挥小吃产业促进消费、惠民生、稳就业的重要意义，更强助力乡村振兴和构建新发展格局。

“中华民族小吃传统文化是中华文化的重要构成部分，其文化底蕴和含义多种多样，要正确引导小吃产业向身心健康、精美、产业化方面发展，在探索中弘扬传统；并且为小吃产业的全球化发展搭建平台网络资源，有计划组织国际性饮食搭配文化交流活动推动特点小吃走向世界。”世界中餐业联合会会生邢颖说。

记者了解到，国家商务部正研究部署推动餐饮业高质量发展的及其加速生活服务类数字化赋能的实施意见，正确引导生活服务类公司加速数字化转型升级脚步，培养数字化品牌和榜样，加快推进餐饮业高质量发展的。