市场复苏之下，餐饮界再掀“付费会员”潮能否顺利？

2023年至今，餐饮市场恢复趋势显著。前段时间，中国统计局公布的4月居民消费资料显示，本期餐饮收入3751亿人民币，提高43.8%。1—4月份，餐饮收入总体为15888亿人民币，同比增加19.8%。

经过三年严冬，现如今生机勃勃的餐饮界，针对业界组员来讲，更加是新一轮新机会掌握的关键期。在这样的背景下，有餐饮业抢占市场、加快飞奔，也是有餐饮业逐渐“追本溯源”、连通行业产业链……

业内人士指出，伴随着经济的不断发展，消费者的生活水平也越来越高，大家在交易层面越来越重视体验感受。而饮食业作为一个高质量服务的领域，若想达到消费者的需要，就要不断提高服务质量，提供良好的客户体验。

而如何提供良好的客户体验？火锅行业组员呷哺集团公司则给出了“付费会员”方式。

5月20日，蓝鲸财经记者获悉，在呷哺集团公司创立25周年，呷哺第一届五大知名品牌宠粉节暨非常会员畅吃卡发布新闻发布会在北京市举办。而随着非常会员畅吃卡的发布，呷哺集团公司正式启动付费会员运作创新模式。将来，呷哺集团将完成“正常运营 付费会员”的多重营业收入方式，集团公司层面预测分析，付费会员到2023年年末将产生最少6亿的会费收入。

“自2022年呷哺集团公司双品牌会员正式上线后，会员数据营销已经成为公司营销持续发展的主轴轴承，未来集团还将继续深耕细作会员系统软件。”呷哺集团创始人、老总贺光启表明，智能化将引领餐饮行业的迭代发展，公司正在下一盘智能化大棋。下一步，呷哺集团公司方案以亿人民币级资金分配全产业链智能化、智能化改造更新改造，包含购置品质管理、物流仓储配送、运营和管理、数据营销等行业。

中国饭店协会副理事长、北京市烹饪协会会长云程表明，呷哺集团公司本次对焦会员数字化运营，可全面提升公司在市场的竞争优点，提高疫情当下抗抗风险能力；一起巨大达到当下消费者的用餐要求，产生更高回购率、品牌知名度和黏性，是智能化助推餐饮消费恢复非常好的实践与探索。

“数字经济的成为了完成经济回暖，促进可持续性发展重要之事。头顶部餐饮业首先探寻全新的信息化措施，助推餐饮消费恢复提高的前提下，都将有效促进领域高质量发展的。”云程所言。

在中国食品行业投资分析师朱丹蓬看起来，呷哺呷哺这几年通过总体调节，运营已明显改善，但是目前集团公司仍在加快门店布局，且财务报告依然展现经营亏损，能够得知，在电商客户黏性和保障体系等各个方面还没做到饱和状态，有质的提升室内空间。在这种情况下，呷哺集团公司发布付费会员卡，根据营销推广、特惠方式去吸粉，途径是没有错，但是具体实际效果或是有所不同。

“实际上，以往会员制多度宣传推广发展趋势主要体现在奢侈品牌、高档餐饮、金融业等领域，而对于一般消费者而言，中国餐饮行业的付费会员制度或是不太熟悉的。”业内人士认为，但随着互联网大佬们对流量角逐越来越激烈，餐饮行业也逐渐慢慢寻求新的运营模式，尤其是在疫情防控期间，因为线下推广正餐终止，很多线下推广餐饮业挑选转型发展网上以线上渠道去弥补线下推广损害。

“在当今消费理念升级、餐饮行业竞争白热化大背景下，饮食业发布付费会员制服务方式也是一种大势所趋。”以上专业人士所言。

则在看起来，一方面餐饮行业市场竞争激烈，必须打造核心竞争力；另一方面，付费会员制服务方式能增加会员的黏性。“目前，中国餐饮行业市场竞争压力巨大，在同质化比较严重、管理方法成本太高的大环境下，餐饮业要想得到长远发展，就要不断打造出本身核心竞争优势。而付费会员制服务方式能够降低公司成本，所以对于餐饮行业来说都是一种非常实用的经营模式。值得一提的是，在餐饮行业中，根据付费会员制服务方式也可以让消费者获得更多特惠与服务，以此来实现会员和品牌间的黏性，有效降低客户流失对于企业造成的影响。”

由此前新闻媒体，麦当劳早就在2019年便重磅推出“付费会员”，包含“大神卡”、“宅神卡”等，但这些会员为麦当劳奉献了极大的盈利，曾经有财报数据表明，企业会员销售总额约为系统软件销售额59%；自此，肯德基、西贝、奈雪也纷纷加入了“付费会员”行列，在其中，西贝2018年会员费的收益达2亿人民币。

但是，饮食业付费会员制在中国的营销推广也并不是一帆风顺。业内人士指出，餐饮行业现阶段大多数施行的是有免费的会员制，因而，消费者广泛会以为会员服务项目有免费的，因而，假如再去做付费会员制，店家一定要清晰地告知消费者会员与非会员服务项目价格有哪些区别，及其得用什么样的方法去吸引消费者申请办理付费会员卡。

此外，因为推行付费会员制需要一定的技术标准，也会有一些一部分消费者因为怕上当受骗而放弃了开卡。假如消费者办了付费会员卡之后，发觉并没有太大的特惠或服务和自己期待不符合时，会对店家造成不安全感，进而舍弃开卡。假如各种问题得不到解决得话，那样饮食业推行付费会员制就要面临较大的考验。