2023天津餐饮展/传统美食数字化转型 打响海派餐饮新名片

最能代表“上海味儿”的美食是啥？什么餐馆是上海的美食地标？在今年的“五五购物节”期内，第一个地标美食排行榜“上海地标美食放心点·榜”于近日公布，工商联饮食业联合会与饿了么签订合作协议，一同传出“地标美食放心点”提倡，合力促进外卖餐饮领域品质消费及其地标美食产品升级和推广。

　　百年老字号是美食“品牌代言人”

　　近日，由工商联饮食业联合会、上海市商务委具体指导，释放日报文化艺术中心、饿了么承办的“‘新地标 新美食 新时代’上海地标美食放心点·榜”发布活动在上海举办。据了解，“上海地标美食放心点·榜”结合了上海餐馆门店的实际交易、用户评价评价等维度数据，由权威机构具体指导、挑选出极具当地特色的地标菜肴，从这当中评比一批极具上海当地特色的质量餐饮企业，为市民和游客可以更好的体验到上海特点美食给予更具有实用价值的数据服务，助推打造出海运派送饮食文化地标。

　　排行榜表明，生煎、汤包、上海酥鱼、油爆虾、四喜烤麸、小鲜肉月饼、葱花饼被称之为具有代表性的上海地标菜肴。从评选出的排行榜店家来说，老字号品牌仍然是地标美食的“关键品牌代言人”。大富贵酒楼的四喜烤麸、西区老大房的上海酥鱼、沈大成的小鲜肉月饼、新镇江市酒楼的油爆虾等都位居榜上。此外，蘭心饭店、苏小柳等新力量知名品牌并凭借超高人气上榜，弘扬地区味儿。

“1987年创建的第一家蘭心饭店，便是上海人深夜厨房，主推妈妈味道。上海本帮菜原来令人想到的是家常小炒，例如蘭心饭店深受消费者青睐的红烧排骨，几十年原料和做菜方法都没变化，我们还会坚持不懈匠心独运、传统、责任感，将蘭心品牌建设为上海上海本帮菜的一张名片。”蘭心饭店副总郭晓峰详细介绍。

　　老字号品牌是上海群众味觉里的记忆力，更加是一座城市的历史文化和软实力的栩栩如生反映。此次“上海地标美食放心点·榜”特推出了“最IN百年老字号”子排行榜，依据接触互联网水平、网站交易、传播性等相关信息，评出老字号品牌转型发展更为成功五大知名品牌。上海大富贵酒楼、松鹤楼、清风松月楼、上海德兴馆、乔家栅等企业入选。除此之外，在上海“丝路电商节”期内，上海“放心点·榜”还推出“丝绸之路美食榜”，强烈推荐泰国的、俄国、英国等丝绸之路我国美食供居民挑选。

　　饿了么上海城市经理杨瑞争详细介绍，在今年的“五五购物节”期内，饿了么也将携数十万店家、几亿元补助资金投入参加。5月—6月期内，上海顾客每日可以从饿了么App手机客户端内领到最大28元大红包，每到周五可参加“礼拜天五折天”主题活动，一部分菜肴五折，每到18日依然存在大额红包可以领取。现磨咖啡周期内，饿了么也为上海顾客送进1万单“现磨咖啡专享立减”机遇，并且在活动进行中每日固定不动时间段发布“上海Coffee Time”，产生现磨咖啡买一赠一、5折现磨咖啡、现磨咖啡新品发布等特惠感受。

　　据统计，“上海地标美食放心点·榜”是饿了么“放心点·榜”的一系列子商品。2022年8月起，饿了么依据客观性用户评价标准发布“放心点·榜”，现阶段已经在上海、杭州市等28座城市发布。外卖送餐顾客的一致好评是饭店唯一入选规范，而且邀约政府部门、权威专家评审委员严格把关。从推动食品安全基本建设全透明可信赖的商户服务质量标准体系——“小蓝心”，展现城市顾客用户评价欢迎的“放心点·榜”，到反映权威部门科学合理检测“食极星”验证，构筑起了饿了么为广大消费者完成外卖送餐“放心点”的实施架构。

　　网上消费助推美食弘扬

　　2022年，上海及时零售同比增加50%之上，加速从“送快餐”向“送天地万物”的扩展。上海市商务委电子商务处副处长周和表明，上海生活服务行业规模较大、智能化基础扎实，是业态创新、创新模式探讨的纯天然土壤层，以饿了么为代表当地及时电子商务平台与生活服务业实体线店家紧密联系，增强了新餐饮、新零售、新服务等网上消费新模式。

　　此外，上海的商业版图中，许多百年老字号跟新餐饮连锁品牌还在积极推进智能化，确保传统美味的前提下相拥年青客户群。

　　具备全国企背景的上海中华老字号知名品牌大富贵，142年坚持不懈弘扬非物质遗产手艺，现如今门店数量提升55家，商品产销量提升4亿人民币，都是上海市第一批早饭示范性项目建设单位。上海大富贵品牌管理副总马莉表明，近些年，大富贵在转型发展环节中，不但在产品开发上面有重大突破，生椰拿铁、青团子等备受消费者喜爱，还应用数字化的经营，借势互联网媒体重构品牌知名度。

　　同是百年老字号的清风松月楼也在积极拥抱互联网，区域经理史炜详细介绍，饿了么等线上app开启了大量顾客资源，客户群涉及面从以前的1—3千米扩大到5公里以上，因而争得了很多新客户群。

　　除开百年老字号“接触互联网”更新，新力量知名品牌都是弘扬上海口感的中坚力量。苏小柳品牌合伙人带玉表明，江南地区美食发展潜力非常大，苏小柳依据二十四节气的节奏感做产品策略，每20天更新一次菜单栏，除开新款外，每一次升级含有5个菜肴更新、6个菜肴升级，才能确保食物是节令相匹配食材。提升线上渠道的比重，未来线上餐馆将占总收入的22%。

“百年老字号有着悠久历史和文化内涵，名气非常高、信誉非常好，但管理模式传统式、信息流转效率不高，不能满足一些年轻群体的要求。新力量名气与口碑比不上百年老字号，可能出现质量可靠性的难题。”杨瑞争表明，饿了么系统可以为餐饮连锁品牌注入新鲜活力，店面也可以获取更多的订单信息和客户资源，积淀自已的忠实粉丝。

　　饿了么放心点项目经理李沛叙述了一个情景：游客刚来上海，饿了么主页会强烈推荐本地招牌菜，让客人能够更好地了解本地美食，饿了么也会用百度百科的形式散播美食其背后的美食文化。对消费者而言，“放心点·榜”真实、客观美食手册之一。对卖家来说，排行榜还可以把商户的好的故事、好商品、好服务传达给顾客。4月至今，上海“放心点·榜”入选商户的均值曝出提高近三成，订单信息平均增长近二成。

　　情景自主创新产生发展趋势新驱动

“生在上海、善于上海，饿了么一直主动好运，能持续不断的遭受这处城市的滋润，并逐步变成这处城市的一部分。”饿了么首席总裁方永新表明。

　　饿了么是一家起源于上海交通出行大学寝室的上海公司，“沪生沪长”。从成立以来起，饿了么一路得到上海这处城市对创业者各类股票基金适用，这处城市的商业文明、交易韧性和丰富多彩绿色生态，适用着饿了么变成外卖市场的探路者，走向全国、面向世界。

　　在上海优越的商业环境下，饿了么出现了很多领域“第一次”：和星巴克咖啡协作，率先提出“专星送”服务项目；与餐饮商家根据AI商品“饿小味”产品研发发布第一道创新菜；从“外卖送餐”更新至“送天地万物”还在上海落地式……“上海好似一台着眼于未来商业服务时空穿梭机，帮我们不断延伸服务的界限和很有可能。”方永新说。

　　2020年5月，上海“五五购物节”初次运行，千企万店、同城鼓励，日日搞活动、周周有亮点，这也是上海首创的规模性交易节庆日，一经面世，即震撼全国各地。

　　在今年的，饿了么会再次以“五五购物节”为突破口，以现磨咖啡交易、及时零售为首，再次自主创新消费模式。也将联合政府和卖家，通过构建海运派送饮食文化新地标及其推动大集商业街发布饿了么，进一步推动线上与线下互联网经济、消费升级的快速结合。在今年的“五五购物节”期内，饿了么也将多方位完成ESG（自然环境、社会公司治理结构）交易发展战略，自主创新落地式“e点碳”绿色项目，不断推动上海群众绿色生活。

“我希望，任何时刻游客到上海，开启饿了么地标美食榜，就能看到一份权威性的美食排行榜。”杨瑞争详细介绍，开启饿了么检索“地标美食”，就能看到全新上线的海运派送美食强烈推荐，“考虑在‘五五购物节’期内公布排行榜，我希望能更好的扩张当地餐饮消费，助推打造出海运派送饮食文化新地标，吸引更多交易新客户群。”