2023天津食材展：翻台率超春节，等位量创纪录！京城餐饮市场烟火气加速升腾

餐饮聚气 东风正劲

探索巷子隐秘的宝箱小店，领略到国际性风情的特色小吃一条街，打卡签到心爱已久的高分数饭店，刚完的“五一”假日，京都餐饮销售市场传承了新春佳节至今的人气，乃至更热。许多从业人员说，客单量超出春节长假，等位量创出三年记录。

餐饮不但事关一日三餐的温馨，在市场的需求也占据了重要的地位。加快燃烧的烟火气息，带来了浓浓的自信心和期待。

特色饭店令人慢下来

5月1日在下午3点30分，南锣鼓巷人山人海，商业街终点，名叫“方砖厂69号炸酱面”的小店前甚为繁华。“现在不饭一点儿居然还需要等位？”经过的人挺诧异。“人们店从打开门到关门，一天下来排长队就没坏过。”相关工作人员笑着说道。

约600米远距离方砖厂巷子，也有面馆的老铺，下午时分，店门口等位的顾客顺着墙脚排了一溜儿。走入店里，八张饭桌密密麻麻挨在一起，木质长椅、摇头风扇、成筐的北冰洋汽水瓶，没有太多装饰设计。“这北京老字号炸酱面的确精巧绝伦。”一对来源于南方母女俩一边吃饭一边夸赞。

“这便是菜单栏。”相关工作人员指向大门口一张标有“炸酱面25元，装包2元”字样一张白纸说，“从10多年以前开张那一天，咱们就仅卖炸酱面。”

凭特色立足于，吸引顾客走过来、慢下来，炸酱面店仅仅代表之一。“五一”假日，北京特色饭店都为宾客盈门。故宫附近的四季民福北京烤鸭店，许多人为了能订上户外观景平台位，很早赶到排长队；簋街的胡大饭馆总公司，每日进店消费者超出上千人，零晨两三点仍然是桌桌爆棚；团结湖街巷隐秘的小巷猪蹄馆，许多人为了能吃上一口猪蹄，想要等两小时。

“历经波折以后总算步入正轨了。”一位餐饮朋友说。

数据信息也验证着强劲消费水平。据中国饭店协会实施的“五一黄金周关键餐饮企业经营状况调查”表明，采访企业营收较去年同期上涨149%，人流量较去年同期上涨211%；“五一”前四天主营业务收入比2019年“五一”上涨26%，人流量比2019年“五一”上涨25%。

水岸特色美食聚扰话题度

小暑后北京市，风暖浴霸昼长，天地万物茂盛，亮马河旅游船又起航了。在校大学生姚丽与同学上船游玩40分钟，在蓝港港口靠岸，一路走到河畔小吃一条街，沿路的酒店使她们看得眼花缭乱：东南亚美食、艺术创意中餐馆、意大利餐、西餐厅……全世界的美食都可以找到属于自己的。

盛行于漕运时代的发展“水榭经济发展”重焕新生，攒动了人气值，也带火了水岸的酒店。

Kitty&Daniel's大神美国好莱坞餐吧就位于亮马河畔。“大众的购买意愿越来越强，明显感受到交易生命力正尽快恢复。”店家范璟蕾说，“五一”假日，饭店每日招待近800位消费者，“晚饭时间段排着到100多桌，能看景的外摆区一直最开始挤满的。”

Let's burger&pasta十分创意汉堡店，“五一”期内都是人头攒动。“在今年的的确要好很多。”店家鲜红磊提出了对比数据：在今年的4月店面游客量超出10000人，销售额约152万余元；同期相比，这数字分别是7300人与104万余元。这个假期，店面均值单日销售额超过10.7万余元。“在今年的应该能一路高歌了！”鲜红磊充满期待。

收益之后提高硬功

总流量上去了，店前要排很长的队，店家一开始是按耐不住的激动，但一段时间出来，心里也有困惑。

“有的人是跟随社交网络平台找的，拍个照片打个卡就走，而真正的回头客可能会因排长队很久、照看不周而外流。”一位负责人告诉记者。

与此同时，当我们习惯被“种树”而光临某餐厅时，也挺可能会因为某条点评所以被“拨草”。事实上，新闻记者在网上看，“五一”期内光临过受欢迎餐饮店的顾客中，有人就得出了他们多、大吵大闹、服务项目跟不上的点评。

“针对小店，大家都会关注味道如何、是否有特色；针对高端餐厅，往往会关心菜肴、环境及是不是‘物超所值’。”一位经营人说，这也是拼整体实力时，摆在面前的关键问题是不断提高品质、提升用餐感受。

在萃华楼经理贾德秋看起来，让客户经常吃常学，是更有竞争力的方法。打开这一家百年老字号的菜单栏不难发现，不但每一个季节都是有时令菜，每过一两个月还会继续发布创新菜。

也有一些饭店选了扩大开连锁店。坐落于安定门外街道的淮扬府是一家运营了13年老店铺，店面责任人毛莉明表露，连锁店将在6月开张。鲜红磊也方案在同一个商业圈给出一家业态创新店面。

“大家就餐意向集中化释放出来，餐饮强悍恢复是大势所趋，但这一波收益之后，餐饮销售市场可能面临更激烈竞争。”于北京国际贸易核心科研基地专家教授赖阳看起来，伴随着就餐常态，人们对于用餐质量、用餐环境等还会提出了更高的要求。饭店若想保持持久的交易生命力，还需在供应链系统等规范化下功夫，不断提高食材的创新能力。