共话预制菜产业未来

预制菜展会现场

加载中央一号文件的预制菜产业，是当下消费市场的热点话题。

在今年3月，云南省预制菜产业发展趋向大会在昆明举行。活动由省商务厅、省工业和信息化厅、省农业农村厅、省市场监管局联合主办，包括预制菜呈现展览会、预制菜产销对接会和预制菜产业产业产业园区招商推介会、云南预制菜产业学术会议等信息。活动进行中，云南雪力预制菜批发交易市场挂牌仪式股市开盘运营，那也是中西部地区第一个更好的预制菜批发交易市场。

近几年来，云南省从多方面着手合理配置预制菜产业，向发展趋向增添助力。云南相关集县、全国各地企业也充分运用自身优点，为预制农贸批发市场“添味增香”。2022年，云南省预制菜产业年销售额约200亿，约为国际市场容量4.7%。

一片广袤的蓝海，一系列突破性的探索和实践。云南预制菜产业有怎样的未来？

活力 市场百花盛开

以云南省预制菜产业发展趋向大会为观察提示框，云南预制农贸批发市场，可以这么说百花盛开、很热闹。

早已在运动场里的企业，正加速科技创新。

2022年6月，墨江预制菜产业前沿研究关键挂牌仪式，那也是云南第一个预制菜产业前沿研究关键。

“希望打造绿色预制菜产业产业产业园区。依据挖掘茶马古道路线茶人菜，挖掘地方文化口感，研发设计独一无二的预制菜菜式。”墨江预制菜产业前沿研究关键责任人在分享里面还谈及，青少年儿童预制菜是国内预制菜各大板块里较为不够的一部分。墨江正在与上海相关卓越团队探讨构建青少年儿童预制菜管理模式。“青少年儿童预制菜更加注重蔬菜和水果配置，必须满足孩子的发展营养需求。”

一些云南传统饮食业仍在加速进入这一运动场。

“土八碗”是宣威人过春节或逢年过节、招待朋友吃的食物宴席，通常包括扣鸡蛋卷、扣香水百合、扣慈姑、扣东瓜、扣腊肠、扣韭菜根、扣酸菜肉、扣“树胡子”(树花)等菜式。该宴席食材没有规律，但重视因时制宜、饮食搭配。作为曲靖地区第一家获得“土八碗”主打产品生产许可证的企业，刘家别具匠心调焦当地人日常生活方式开展新产品开发。“大伙儿宣威人出门在外，最想念的就是‘土八碗’。但烹调整个过程太费劲了，一般得提前3来天准备充分。倘若新产品开发预制菜，能不能从着手，简单传统年菜，让‘土八碗’变为日常主食？”刘家别具匠心责任者杨艳萍共享它的思考。

在今年1月，刘家别具匠心正式启动尝试。他们调整传统菜式，祛除东瓜等凉菜，在菜式前边下工夫，充分考虑省时省力费用及降低烹调难易度，显出“蒸”的特点，改成很容易储存的糖醋排骨、作作扣肉、八宝饭等，正式上线日常版“土八碗”。杨艳萍说：“蒸一蒸，半个多小时，就能吃到合家团圆菜，一解乡愁。”

小鲜拌粉、高小满节气苍山洱海小黑猪香肠焖饭、鹤香楼云南米线……大会现场，高余干县展位十分引人注目。“高余干县预制菜，着力打造云南第一品牌”的宣传语，也展现出了企业战略布局产业的豪情壮志。

展位负责人介绍，从真空包装香肠逐渐，高余干县已经进入预制菜行业18年多，正式上线至少80个类别的预制菜产品。目前，预制菜站上风口，高余干县也想继续留到这一火热的行业里获得进一步发展。近几年来，高余干县正式上线“高小满节气”那般讨喜、卡通知名品牌，争取年轻群体；此外，始终坚持顾客细分构思，以“鹤香楼”等老牌，打造预包装米线产品，用用户反馈吸引客户。

建新园是云南米线老字号企业，说起为何进到预制菜运动场，其责任人邓浩菁坦言，3年新冠疫情门店经营、人工成本诸多方面都造成很大的影响。此外，游人对米线餐饮店精致化、可携带个性化的需求日渐显出，种种原因持续推进建新园想着怎么把传统菜式变成特色美食。

邓浩菁感觉，老字号企业进到预制菜亦有之先天优势，老字号品牌根据时间沉淀、市场检验，具有良好口碑和广泛受众人群，在一手货源、质量管理方面都有各自的优势。“大锅米线、渡河米线、焖肉面条等地道小吃的预制菜，也是我们研发方向。未来我们可以通过抖音直播卖货等方式，带红云南米线。”

蓄气 提升预制菜“认同度”

中老铁路这一条“黄金线路”、米线这一云南餐饮的“大单品”、云南的自然条件和民俗风情，也受到了预制菜产业内多方面的高度重视。这些优势累积，又把如何提高云南预制菜的“认同度”？

我国主要是针对中央大厨房制造厂建设运营的龙头企业努力学习企业集团，得到了她回应。

该企业是团队餐、学生餐供应的龙头企业，在云南、贵州、四川等地均设有子公司(中央大厨房)，日均生产加工配送遮住60人数。2020年6月迄今，他们加强与中国高速铁路昆明局集团有限公司工贸公司(日常日常生活)公司的合作，先后正式上线30多种多样具有云南特性高速公路冷链盒饭套餐内容。2021年，中老铁路通车后，努力学习企业集团融合中老铁路沿路地域特点和民族元素，“量身订做”了傣味小排、泡萝卜牛肉等5种特性冷链盒饭套餐内容。

“作为云南本地唯一参与高铁餐制造出来的民营企业，2020年迄今，我们平常为110余趟从昆明南站起始站火车生产供应冷链盒饭套餐内容，至今共市场227十分。在中老铁路奔驰的火车里，游人可以品尝到菠萝饭、木瓜鸡、竹筒饭的小吃，日程安排更多种多样。”努力学习集团总裁刘亚瑾自豪地说。

本次大会上，努力学习集团与云南农大、中国高速铁路昆明市局集团公司昆明昆铁日常日常生活服务有限公司签署了合作框架协议相关协议，便以传统滇菜、中华文化地方特色美食和特色美食小吃为进一步提升，争得打造一批云南预制菜特性“爆款”产品。“希望同心齐力促进‘舌尖上的云南’快速走向全国，把预制菜做成助力乡村振兴的一道‘汤菜’。”刘亚瑾说。

来自广东的林小娟，凭借敏锐的商业嗅觉神经，10年之前进到预制菜行业。2011年，她工商注册登记了云南凯壮木业有限公司。“云南的野山菌、鲜花花束、小黄姜等自然食材，遭到跨地区甚至国外消费者的喜爱。”看好云南的林小娟也特别关心米线类目，不仅根据市场特点本身生产加工松茸鸡汤米线等预制菜，也新产品开发牛肝菌励志鸡汤包等米线设备配件，还要“中央大厨房”方法为深圳、上海好几家代理加工生产制造。

“我们希望通过下沉、在网上延伸的方式，5年以内塑造15个云南预制菜‘爆品’。”云南雪力预制菜批发交易市场责任者雷厉早已方案策划一张预制菜的“商业地图”。

对她而言，云南预制菜具备打造“爆品”潜力。松茸菌、羊肚菌、黑松露等食用菌菌种，均适合变为经济效益预制菜产品。云南企业黑松露水饺、黑松露香肠、黑松露炖乌鸡的领域试压也获得非常不错的反映。

雷厉感觉做预制菜的前提是冷链运输。因此，她创立了库容1.8万立方米的仓储物流中心库。“常说关键库，就是她在昆明市，但是能够辐射到我国。大家也打算在相关集县基建项目20个二级库。二级库的作用是做到本地冷链配送规定。”

“在‘下沉’前提下，我们也在积极布局网上互联网技术直播卖货。”她详解，雪力预制菜批发交易市场作为线下市场，能够起到用户体验、品牌推广的窗口作用；而在网上，则可以更好的帮助云南的商品“走”更长远。

高档食品安全管理师、云南省饮食业与特色小吃行业协会副秘书长杜志辉关注非遗美食与预制菜的碰撞。“能将非遗美食制成预制菜，可以将其标准化和规范化，保证非遗美食品质口感的一致性，有利于提升客户的自信与认同感。此外，预制菜的生产加工还有助于拓宽非遗美食的目标消费群体，扩宽销售渠道。”杜志辉说。

目前，便民正在建设以绿色有机食品生产制造为角度云南预制菜创新科技示范园区。云南星桥食品有限公司(以下简称星桥食品行业)是入驻产业园区农业龙头企业之一。目前，星桥食品行业与云南品牌加盟店“三块一拾”“牛物”“杨奶奶”等建立了“B端”(客户需求商家)预制菜合作供应关系，仍在网上购物网站针对“C端”(消费者)给与预制菜。便民丰富多彩的农业资源和地区优势、规范性，都是星桥食品行业发展趋向预制菜的强大依靠和发力点。

“发放到上游客户的米线、豆腐、料汁、拌卤等，都由制造厂统一生产供应，保证前边门店食物规范性。”云南星桥食品行业有限公司董事长顾星说，企业建造了物流管理系统，每天都会有接近38趟车次，应对昆明主城区1500个服务网点进行配送，并且辐射全国38座城市。未来，她们还提前准备进军国际市场。