传承天津饮食文化 本市首届厨师节即将拉开帷幕

记者从昨天召开的天津市首届厨师节新闻发布会上了解到，3月份本市召开的厨师节将通过主题论坛、千余道招牌津味菜的制作展示等方式，弘扬津菜文化，将老的制作技艺和匠人精神传承下去。

　　舌尖上的中国三再一次将天津餐饮，尤其是天津小吃文化带入人们的视野。如今在餐饮业发展中，创新菜、融合菜的比重不断加大，反而是地道的老味传统在一点点消失。为此，天津市烹饪协会将在3月17号和3月18号两天，举办首届天津市厨师节，通过津味菜品的展示、技艺切磋，来传承经典。

　　据了解，首届厨师节以“寻味天津、匠心筑梦”为中心，以“多彩津门、天天乐道；河海两鲜、津津有味”展开。邀请业内的大师、大咖共计600多人，纵论天津菜的独特技法、风格、文化和发展趋势。参与的餐饮企业数量达上千家。其中，津菜典藏、耳朵眼会馆、狗不理、桂发祥、登瀛楼、烤鸭店、集贤、红旗饭庄等知名津味菜都将参与。卫鼎轩出品总监张晓林：

　　【录音：展示的都是天津的本地菜，津鲁菜。像罾蹦鲤鱼，蒸鱼脱骨鱼灌水不漏啊，技艺达到最高端。还有咱天津小吃能够尽收眼底，大家一块互相交流，取长补短，每家都有每家自己的菜，共同提升。好多老的记忆技法在这次都能体现出来，把好的厨艺要传承下去。】

　　与此同时，天津特色小吃的研发人也受邀参与厨师节，老胜香的包子、致美斋的牛肉、大福来的早点还有南楼煎饼果子，蛤蟆吐蜜等，将通过这个平台，共同提升天津餐饮发展。天津市烹饪协会副会长孔令涛介绍：

　　【录音：国家一直提倡工匠精神，借助厨师节这个平台，弘扬天津餐饮业精益求精的工匠精神。厨师节期间会让千家餐饮企业参与进来，各家各户的店堂作为分会场，利用这个机会让餐饮企业展示自己的名菜，搞美食促销活动，厨师节打造成吃货节、美食节。成品的展示，我们设计了100平米的展台，推介有天津的从2012年到2017年评选的1000道名菜里面，把精品菜肴看家菜放到展台上，有一个厨艺交流的平台。通过展台，让来自全国的同行们，认识到天津餐饮的发展水平。】(记者张媛媛)