2022第六届天津国际餐饮食材展览会

The 6th tianjin international food and dietary materials expo 2022

2022年5月13日-15日 |   天津梅江会展中心(友谊南路18号)

188 2253 0929(赵长江)

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2020天津餐饮食材展
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南北饮食差异,这种食材最明显,常温能保存三个月的肉这样做最香

2018-03-06 18:51来源:网络浏览数:596 
文章附图

昨天花儿的发文,说到节后好友带给你的那些年货,看到朋友们各种议论,还真是挺有意思的。因为大家来自五湖四海,饮食习惯的差异挺大的,所以有些我们引以为傲、习以为常的家乡美食,若是寄给朋友吃,还真有可能不知道怎么吃、也可能吃不习惯。
花儿之前就闹出过笑话,记得前年,好友从外地给我寄过来腊鱼。在南方,很多人习惯把鲫鱼、草鱼、鲤鱼洗净腌制晒干,这样不仅保存时间长,还因为在风干过程中复杂的各种化学反应,让鱼肉具有独特的风味和营养。朋友给寄过来的鱼,有1.2米长,真是好大的一条,我想着这风干后还这么大条,真是感谢好友如此贴心的馈赠。
可这硬邦邦的一条鱼,我怎么吃啊。当时我真是找来家里**的斩骨刀,这费劲的一阵剁啊,最后手都麻木了。其实当时有微信问朋友,不过朋友没有及时回复,我这急脾气就没等。后来朋友说,只需要中间剁开,入锅里煮,然后再切,就特别容易了。后来想想自己真是好二啊。"没吃过猪肉,竟然也没见过猪跑",那是我**次吃腊鱼,连怎么加工都不知道呢。
随着我吃南方美食的增多,自己也开始适应这种口感独特的各种腊制品。就像腊肉,除了搭配尖椒、洋葱、土豆片、蒜苔等,你完全可以搭配各种自己喜欢的食材,还可以用不放一滴油的烹制方式,更可以按照北方人的炖菜习惯来加工。
 以前,我父母特别不适应腊肉的味道,不怕大家生气。一开始,老两口特别反感,我给他们拿过去的腊肉,老人吃一口就不接受,于是煮了多遍去掉盐分给家里的狗狗吃了。后来我纠正他们把腊肉当五花肉的炖菜法,亲自给他们做过几次。腊肉得切薄片,炒的时候放些辣椒更香;炖菜的话可以搭配豆腐、豆芽、丝瓜等,这些风干的腌肉肯定是比鲜肉硬很多的。所以煮的半熟后再加工,切小片而不是大块,味道更香更好吃。炖菜的方式,可以让腊肉软一些,更适宜老人和孩子吃。
这次花儿用好友年后给拿来的腊肉,做了这道腊肉丝瓜炖豆腐,腊肉切的小、豆腐鲜嫩、丝瓜多汁,再加入几个小米椒增香。渐渐的,父母也能适应了,舀上几勺拌饭吃,说还真是挺香的。
现做现卖,因为这道菜味道真是不错,所以花儿赶紧拿出来和大家,尤其是北方的朋友分享。别轻易否定这种美食,试试不同的做法,你就能发现腊肉的魅力。
【腊肉丝瓜炖豆腐】
需要准备:
腊肉200克
丝瓜1根
豆腐400克
小米椒2个
生抽、料酒、盐
 做法:
1、准备好需要的食材,豆腐切块,小米椒切斜段,腊肉切薄片。
  2、豆腐放入沸水,焯半分钟捞出备用。
 马上要炒菜的时候,再给丝瓜去皮切块,这样丝瓜不容易变色氧化。
 3、炒锅放在灶台上,开火后就放入腊肉,不要等油锅烧热,那时候再煸炒腊肉的话,油温太高,腊肉很容易焦糊了。煸炒过程中,不放油,腊肉反而还会析出不少油。如果油温高了,就加入1大勺的料酒,防止腊肉糊锅。
 4、等腊肉煸炒出油后,放入丝瓜块和辣椒段,加1大勺的生抽,快速翻炒。
 5、接着放入豆腐,加入1小碗的温水,中火炖煮5分钟。期间尝尝味道,酌情放盐。
 利用颠锅或者炒勺背的方式,轻轻翻动豆腐,这样豆腐就不会碎了。
 6、5分钟的时间,食材熟了,还能有些许的汤汁,味道相当棒呢。


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