2024第十二届天津国际餐饮食材展览会

2024第十二届中国(天津)预制菜产业展览会

2024年9月24日-26日 |   天津梅江会展中心

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餐饮业客流回暖 年夜饭预订火热

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发表时间:2023-01-16 21:28

 春节将至,年味儿也越来越浓了。随着疫情防控措施优化,最能体现生活味道的餐饮业也迎来了烟火蒸腾,全国各地年夜饭预订逐渐火热,一些餐厅已经陆续被订满了。不仅如此,今年的年夜饭市场还有新变化,年夜菜外卖和方便易操作的预制菜也成为不少家庭的新选择。

  年夜饭预订受欢迎

  春节临近,各地的年夜饭预订进入了倒计时阶段,今年年夜饭市场再现火爆场面,一些在当地颇有名气的饭店预订量持续走高,星级酒店也出现了预订翻番的火爆场景,商场内的餐饮商家的年夜饭预订更是出现了开门红。

  例如,在广东佛山,一家本地酒楼日前接到不少预订年夜饭的订单。该酒楼经理表示,按照传统,市民一般会提前半个月或一个月订位。目前,年夜饭已基本上订满了。在福建厦门,多家星级酒店和知名酒楼的负责人表示,虽然今年年夜饭的筹备工作较晚开始,但最近预订量持续增长,部分酒店的海景、湖景包厢已被订完,大厅目前还有餐位可以预订。天津一家开在商场内的餐饮商家介绍,他们店元旦前开始接受预订年夜饭,目前包间已经预订一空,除夕当天大厅的余位也不多了,春节假期内其他时间段的预订也不少。

  综合全国多地的情况来看,多家餐饮企业负责人表示,今年年夜饭预订情况恢复到2019年同期的九成水平。

  海鲜连锁餐厅徐记海鲜相关负责人在接受媒体采访时表示,“今年除夕夜和大年初一,我们全国区域内60家店的包厢和大厅卡座基本已经订满,只有少数餐厅有大厅位置可以预订,部分位置稍偏远的门店还有少量包厢可以预订。今年的订餐热度和2022年春节情况持平,达到了2019年90%的水平。”

  与此同时,相关部门也早早行动起来,根据节日特点,开展两节食品安全专项检查工作,特别加大了针对年夜饭供餐企业、超市、市场等食品经营单位的监督检查力度,指导企业做好年夜饭供餐准备,落实进销货制度,规范促销广告用语,消除隐患,保障消费者度过一个安乐祥和的春节。

  线上线下齐发力

  除了在外聚餐以外,不少消费者仍青睐在家吃年夜饭。有消费者表示,全家人在家里吃年夜饭,更有过年的气氛。为了能更加方便快捷地在家里享受到年夜饭大餐,年夜饭外卖是一个不错的选择。

  值得一提的是,三年来,多家餐饮企业已经形成了成熟的年夜饭即时配送服务,为营业额带来增量的同时,让消费者宅家也能享受浓郁年味。

  据了解,不少酒店及酒楼仍延续去年的年夜饭外卖服务,大多以家庭套餐为主,包含大盆菜、海鲜、年糕等较受市民欢迎的家常美食。其中,除了部分菜品需要到家加热外,大部分都可直接食用。

  不少老字号餐厅为了迎合市场,还做起了年夜饭礼盒。例如,北京大董饭店针对特色菜品推出了年菜套餐礼盒、京味小吃礼盒、片片鸭礼盒等;苏州得月楼也在外卖平台上推出了半成品团圆饭春节年夜饭套餐;新雅粤菜馆推出了27款年礼套餐、百余款年味单品的菜品,供不同需求的消费者选择。

  有平台数据显示,近日,上新了年夜饭主题套餐的餐饮商户数周环比增长107%,年夜饭主题套餐订单量增长210%。老字号纷纷上线年夜饭外卖,龙虾海鲜、海参盆菜、烤鸭等“硬菜”均是年夜饭热门选择。

  饿了么也开启年夜饭套餐预售,一批知名老字号年菜纷纷上线供消费者选择,在全聚德、紫光园等老字号旗舰店都可以买到具有家乡特色的预制菜。

  另外,据相关统计,00后正成为年夜饭套餐外卖订购的主力军,外卖搜索量占比达六成。一些平台也把产品做得更精细化。像叮咚买菜,已上线“年夜饭预制菜”专区,主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列,在上线半个月之际,销量就已突破10万份。

  餐饮行业复苏回暖

  春节效应会对消费形成一定的提振,形成餐饮消费短期内的一个小高峰。

  专家表示,部分城市的餐饮服务消费已经接近疫情前同期水平。美团数据显示,2022年12月19日—25日北京餐饮业堂食的预订量环比上周增长218%;有餐饮企业表示,北京部分餐饮门店客流恢复至七成左右。

  据报道,和府捞面相关负责人表示,2023年元旦以来,和府捞面门店的单日营收相较上年有的已恢复90%以上,单日门店客流有时超过上年同期。预计春节客流大订单多,门店会更忙。从城市来看,北京恢复最为迅猛。从区域来看,华北、华中地区回暖更快,华北疫情过峰早、恢复快,华中有很多景区门店,假日经济拉动明显。

  另外,预制菜也成为春节餐饮消费的热门品类。京东超市数据显示,2022年年货节期间京东预制菜销售同比增长150%,占全年销售额的15%。在京东超市年货节上,海文铭福州正宗佛跳墙礼盒、广州酒家利口福佛跳墙盆菜等礼盒销售势头强劲。

  分析人士表示,2022年四季度以来,相关调研注意到餐饮业态如期复苏,北京、武汉、成都、长沙等地热门餐饮店排队成常态,甚至阶段性地超过2019年同期水平。此外,品牌化、专业化、规模化、连锁化是餐饮行业发展的主要趋势。行业整体进入分化阶段,“强者更强,弱者更弱”,头部企业、连锁型企业有望加速发展。


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