2022第六届天津国际餐饮食材展览会

2022第二届中国(天津)预制菜产业展览会

2022年11月1日-3日 |   天津梅江会展中心(友谊南路18号)

188 2253 0929(赵长江)

_faiMaterial_2000062
_faiMaterial_2000173
设为首页 | 收藏本站
2020天津餐饮食材展
ABUIABAEGAAg2635xQUo4Ibx6wUwsAk4Aw
在线客服
 工作时间
周一至周五 :8:30-17:30
周六至周日 :9:00-17:00
 联系方式
手机:18822530929
邮箱:qiyang_expo@126.com

餐饮创业九死一生,未来活下来才是关键

 二维码 65
发表时间:2021-12-17 09:03来源:www.nhzhan.com网址:http://www.nhzhan.com
文章附图

市场正处调整期,未来活下来才是关键

近年来,大环境对餐饮行业并不友好。在我看来,未来3到5年时间里,整个行业环境依然不容乐观。对于木屋烧烤来说,接下来几年,我们的战略目标就是“活下来”。而企业要想活来去并且做到基业长青,就要清楚自身的使命、愿景以及价值观。

从2003年成立至今,木屋烧烤已经走过18年的发展历程。实际上18年对于一个企业而言并不算长,只到成人阶段。这些年,作为企业创始人,我也一直在思考几个问题:我**的收获是什么?作为一个企业,木屋烧烤的使命应该是什么?企业文化的本质内涵究竟是什么?真正有价值的东西又是什么?

经过一段时间的梳理,我觉得所谓的使命、愿景以及价值观,用“相由心生”来形容最为贴切。能不能成为百亿千亿市值企业,也需要从使命、愿景和价值观这些有形的东西入手。因为所有的东西背后都是有其灵魂和精神所在。

截止目前,木屋烧烤已经在全国开出了两百多家门店,算是烧烤这一热门赛道中品牌直营门店数量及规模**的一家企业。对此,很多人认为木屋烧烤一路走来都是“顺风顺水”的。其实并不然,木屋烧烤整个发展过程可以说是一波三折。

我自己总结,木屋烧烤的创业过程,就是一个打怪升级的过程,每三年就会出现一个坎,不同阶段遇到的问题也有所不同,到今天也是。

上面表格是我在做公司内部分享时整理的,时间节点刚好卡在2019年12月,那时候疫情还没到来。在我的预判中,往后几年行业一定会有更大的问题出现,果不其然,2019年底疫情突然爆发了。

现阶段,我们要面对的不仅仅是疫情反扑给行业带来的影响,更多的是中国原有的经济模式发展已经走到了一个顶点,现在正处于巨大的调整阶段。这个调整周期最短或许要3到5年,最长的十年时间也不为过。因此,活下来才是我们餐企未来重要的战略目标。

虽然整个创业之路是曲折的,是一个不断遇到问题并解决问题的过程。但引领企业长期发展下去并最终取得成功需要的是什么呢?这里我引用齐白石先生讲的“学我者生,像我者死”这一句话来做概括总结。

这两年来,市场上出现很多模仿木屋烧烤的商家,我们并没有采取针对性措施去打压他们。因为于我而言,这些模仿抄袭我们的,反而不是我们的竞争对手,他们只抄到了皮毛,企业真正核心文化是他们没法学到的。

事实也证明,今年那些仿冒的品牌基本倒闭了一大半。所以说,好的产品都是有灵魂的,有“心”的,并且这些都是企业独有的,不容易被模仿的。

资本不是万能的,创业者要行成于思

去年疫情期间,我们快速作出反应,借助外卖渠道,成功找到了新的增长曲线,企业迅速获得恢复。但是,今年年初我们作出调整,将线上外卖渠道关闭,并且停掉了所有折扣活动。

如此一来,我们所有的营销引流活动一律暂停,导致的结果是我们损失近6个亿的销售额,至少3个亿的毛利没有了,这几乎占据我们营收的30%。为什么要做这样的事呢?这里面当然有我自己的思考。

说起最近备受关注的行业老大海底捞,上市三年时间,开出了一千多家门店。如果没有之前凶猛的扩张速度,也就不会出现此刻大规模闭店的问题。

我相信海底捞之前是没有负债的。目前其年报显示负债两百多亿人民币,这意味着什么?两百多亿一年起码要付二三十亿的利息,按照海底捞目前两百多亿的销售额,以10%的利润计算,相当于每年赚的钱都拿去还利息了。

我记得前年在港大读书的时候,有位院长曾提出了这样一个问题,为什么海底捞能有100倍的市盈率(PE)?因为这种现象只有在互联网行业存在才算正常,像餐饮这样的传统行业几乎不太可能。100倍的市盈率意味着企业每年需要保持至少33%的复合增长率,才有1%的可能达到这样的市盈率。

对于餐饮企业而言,发展扩张的重点不是钱,在于人才。海底捞“师徒制”一直是他们颇为得意的扩张手段。但是师徒制也需要时间培养带出,不可能今天收徒,明天就可以开店。而在海底捞疯狂扩店之下,其人才培养速度肯定是跟不上的。

上市企业,他们**的压力在于,上市等于上了一条百米冲刺的跑道,需要快速完成收割,快速赚钱,但这个东西是始终不可能长久。回顾木屋烧烤这18年来的坎坷之路,我们真正找回了自己的初心,以及更加坚定自己的初心。我们一直都钻坚持“没有将,不开店,不好吃,毋宁死”的开店原则。

从本质上讲,企业文化核心是什么,价值观是什么?

我觉得最基本的不是你要什么价值,而是你对别人有什么样的价值。这几年来,我们整个经营利润都十分可观,一点也不缺开店的资金。但为什么不开?因为没有人。人员跟不上,意味着你的运营效率和顾客体验全部没有保障。当这些都没有得到保障时,你还在猛开店扩张,这其实是在给自己挖坑。

当下,业内有一个很大的问题,很多上市老板把市场估值当利润,这其实是一个很大的坑。比如,当一家企业市值4千亿,老板按照50%的股份占比来算,很多人就认为他就拥有2千亿的身价,他也直接将这2千亿当做钱来花,花完之后发现根本赚不回来,需要到处借钱还债。

在融资这条路上,我基本上都走过了一遍。企业通过融资获得更大的发展,这本身没有错。但是大家要考虑清楚的是,所有投资者在签投资协议时,一定会跟你谈对赌以及收购。要你承诺多长时间可以上市,如果没有在这段时间内实现,你就要归还之前投资的钱,甚至需要签署无限连带责任。

在今天创业马拉松的现场,我并不是来拆台的。我与在座的学员是同行,我想以自己的实际经验告诉大家,不是融资不好,而是大家要想清楚你跟资本合作的前提是什么?你真正的价值在哪里?资本能够帮你解决哪些问题?当下你最应该解决自己哪些问题?毕竟资本不是万能的,并不能帮助企业解决所有问题。

在我看来,餐饮企业的两大价值分别是人才培养能力和顾客体验,只要将这两个方面做好,基本问题就解决了,这样与资本对接才能更加顺畅。

企业的核心价值在于为员工创造价值

你真正的价值是什么?这个问题之前我一直不太清楚,直到后来,在领教工坊接触到对企业文化颇有研究的肖老师,才真正对企业文化有所开悟。

在肖老师的讲述中,他觉得企业文化相当于庙里的祭祀,每天由教堂里的神父带领一帮信徒学习,而学习的内容就是企业的文化,这也不由让我想起“十字架”符号。

我常常讲,作为企业我们带领的是一个团队,而不是一帮团伙。团伙是完全以利益为目的,聚集在一起的乌合之众。团队则是思想上达成共识的一帮人,其中共识强调的是目标和方法论的共识。


从上图中我们可以看到,竖向代表目标,横向代表实现目标的方法论。在基督教信仰中,**的愿景在于死后可以进入天堂,只要进入天堂就能够永生以及永远幸福快乐。那怎么样才能进入天堂?这主要取决于价值观,需要严格遵循十戒的规定。

在战略层面上,基督教旗下包含天主教和新教两大流派,他们分别带有不同的使命:新教的使命在于积极投身世俗上的事务,并活出主的样式,完成主的使命,彰显荣耀上帝;而天主教的使命在于赎罪。

要想实现上述提到的使命、愿景和价值观,需要有方法论作为支撑。方法论中涉及到组织、激励以及培训三大要点:首先,人是实现目标的**要位,因此要建立一个严密的组织,也就是所谓的教会。其次,为了更好留住人才以及吸引更多人才加入,必须制定一系列激励政策,可以是保佑、祝福或救赎等方式。而对于所有人员管理,则需要依靠圣经加以培训。

后来,我也将这“十字架”逻辑用在木屋烧烤体系的搭建上。其实这也相当于马云曾提出的战略和战术三板斧。上三板斧指的是使命、愿景、价值;下三板斧强调的是人才、组织、KPI。

在“十字架”的解读中,从纵向来看,木屋烧烤的使命是“带一群平凡的人,干出不平凡的事,过不平凡的生活”。愿景是从之前的“百城千店”调整为“百城千店,有我一份”。价值观强调的是“劳动、诚信、坚持、分享、学习以及创新”。

从横向上看,所有目标的实现离不开科学有效的运营管理系统、健全完善的激励机制以及高端创新的人才培养体系。


回过头来,当我们对企业文化熟悉清楚之后,我们还要寻找一个基本的立足点,那就是作为企业,它存在的价值是什么?我想这是现代人生存发展的重要平台,而绝不是老板发家致富的一个手段或者路径。

作为企业,真正的价值体现在于能不能为员工伙伴创造利益价值。

其实,我们所有做餐饮的人基本上都是“凡夫俗子”。餐饮从业人员可以说是社会最底层人员。作为企业***,我们能不能帮助这群人去改变他们的命运,让“平凡不凡”,这才是真正的价值所在。

四年前,我跟领教工坊的创始人聊起公司使命时,我说木屋烧烤的使命是要把服务做好、做全,成为全中国**的中式烧烤连锁企业。

当时他问了我一个问题“你这个使命是给谁用的呢?”我的回答是企业所有人。接着,他又问到:“你这个使命能不能让企业所有人兴奋?”我想了下说,这个企业使命只能让我一个人兴奋。老师的一句话让我醍醐灌顶:“只能让你一个人兴奋的使命,本身就是有问题的,这样一来,你的企业就是没有动力的。”

在这之后,我一直反复思考,终于明白了。企业之所以存在,核心其实就是帮助一帮员工解决生存需求,这样员工也才会反过来为企业创造价值。对于企业而言,老板、股东、员工和顾客到底应该把谁放在**位?很多人认为为客户创造价值应该是排在**。但我个人认为,为员工创造价值才是重中之重。

要实现百城千店,首先要解决的是员工活力的问题,让他们能够发自内心地融入企业,自觉为企业做出贡献。如果单靠老板一人,每天要在全国十几个城市巡查几百家门店,这是不可能的。相反地,如果能将企业利益与员工个人利益相挂钩,让员工把企业的事当成自己的事,达成统一共识,这样一来,企业自然能高效地运作。

寻找初心,为梦想而创业

最近很流行一句话,创一代是为了赚钱活下去而去创业。现在时代变了,很多创一代靠胆识赚的钱,都凭实力亏掉了。如今,创二代要为梦想改变而创业。改变不外乎三个方面:**改变人们的生活方式;第二改变人们的命运;第三是改变组织的生产效率。

其中,在改变生活方式这点上,我深有感触。当下很多年轻人一日三餐都依靠外卖,都在吃预制菜。我觉得这是身为餐饮人的一种悲哀吗?这也是为什么从今年开始木屋烧烤不做外卖的原因。

其次,在改变人的命运上,数字化和标签化已经严重影响我们的生活。我们日常生活中接触的事物,浏览过的新闻都会被记录下来,系统会根据你的喜好自动推送相关的信息,生活开始变得机械化,被限制在特定的环境中,而忘记了人与动物**的区别在于,人是追求变化的动物,人应该要主观意识。

最后,关于改变生产效率方面,当下很多便捷工具和科技的运用也让人变得机械化。比如,餐饮门店中的扫码点单,虽然可以提高门店效率,但却让服务员与顾客之间缺乏沟通,餐饮讲究的服务淡然无存,这显然失去了原本的初心。现在木屋烧烤的门店已经取消了扫码点单的环节,恢复原先的服务员点单服务。

人活着总要有点追求。我们总强调“相由心生”,但在物质生活极大丰富的当下,很多人并没有觉得真正的幸福快乐,因为他们把“心”都给丢了。同样,企业的发展需要用“心”,这里的“心”讲的就是企业文化,其中包含品牌文化、团队文化以及组织管理文化。

对于个人而言,我们应该试着讨论三个关于“心”的基本问题。分别是:人是什么?我是谁?生命的意义是什么?这三个基本问题看似简单,但实际上很多人都没想明白。如果没有弄清楚这些问题,那底层价值观也就不存在,创业就几乎不可能会成功。

人是什么?人是有自我意识的动物。而关于“我是谁”这一问题,强调的则是人需要在生活中找到自己的存在感。而人从关系来,从对他人的价值贡献中寻找存在感。从查理德·尼克松的关系网络中可以看到,人是通过跟别人的关系来构建自我存在的动物,人要是离开他人根本不能生存。

另外,生命的意义是什么?其实生命的基本单位是时间,而时间代表的是变化。也就是说,生命的意义在于改变,生命的存在就是为了改变自己与他人的生活方式,改变他人的命运,改变他人的生产效率,这些才是我们的价值所在。

在寻找初心的路上,我认为应该做到四点。

**,要想改变别人的生活方式,首先你要懂得生活。只有自己体验了生活,才能给别人提供更好的生活方式。

第二要持续学习,只有不断提升自我,才能更好地引导自己的初心。

第三,要勇于付出行动,在不断实践中摸索出正确的价值观。

第四,要不断进行总结优化,才能真正找到适合自己的方式方法,并且获得长久的成功。

ABUIABACGAAg39W9vgUo3bHe5AIwggI4ggI

  

微信加关注!了解更多详情

关于‍我们

公司简介      展会介绍

展馆概括    联系我们

参观展会    人才招聘


餐饮展logo


关于餐饮食材展

首页              组织机构

展会背景     时间安排

参展范围       参展收费

注意事项     参展流程

在线报名       往届回顾 

关于我们

公司简介      展会介绍

展馆概括    联系我们

参观展会    人才招聘


友情‍链接

天津年货会      食品‍商务网

天津(梅江)年货展    环卫‍展

中华餐饮网           梅江年货展

天津茶博会        百度一下

天津企阳展览服务有限公司

ABUIABAEGAAg1ev51AUogOH1_wQwngI4nwI

  

  添加微信!了解更多详情

 
 
ABUIABAEGAAg4f-D6gUoksT2_AYw8wE49AE

扫码阅读手机版

会员登录
登录
回到顶部