发力预制菜为餐厅增收，美菜节助力餐饮业回暖

近日，美菜作为餐饮食材供应链头部企业，举办了餐饮食材“狂欢节”——美菜节。连续举办七届，美菜节已发展为国内知名的线上餐饮食材盛典，其背后的现代化餐饮食材供应链也推动着后疫情时代餐饮业的回暖。

　　被餐厅需求“逼”出来的节日

　　美菜节，不同于其他平台常规促销，是餐饮业终端需求“倒逼”出来的“节日”：每逢元旦、春节消费旺季，市场有着大量的食材采购需求;而入冬后，蔬菜供应价格随着生产、采收、运输成本增加转入季节性上行区间。以北京市场冬季蔬菜为例，市场上蔬菜来源主要分三部分：北方大棚种植的设施蔬菜、北运的南方蔬菜和冬储蔬菜。南方蔬菜，如芹菜、甘蓝等，由于降温导致生长速度放缓、产量不足，价格上涨明显，导致餐饮市场食材量、价的博弈激烈。

　　美菜节应运而生。美菜盯准这一行业痛点，最初将美菜节设置在每年的1月10日;随着供应链能力的提升及后疫情时代餐饮业的加速恢复，美菜将时间提前至11月7日，为期14天;并设置返场活动，为冬季食材的持续稳价保供护航。

　　据美菜负责人介绍，在另一层面，美菜节则是对自身供应链能力的锤炼，是美菜“以战养兵”之道。美菜节期间巨量订单、冬季雨雪极端天气、新形势新变化下的考验，使美菜的品控、SKU丰富度、性价比、运营效率、时效管理、定制加工能力，以及系统和数据能力，在一年又一年的美菜节中得到锤炼，并为业务提升打下坚实基础。

美菜节期间举办的预制食材会场

　　开拓预制菜蓝海

　　今年美菜节推出预制菜专场，采购新鲜可靠食材，在安全合规的车间，采用标准化手段生产;所有产品通过质量检测程序，效率健康兼备，为餐厅降本增效。

　　美菜负责人则在直播间现场拆解了预制菜的生意经：以美菜商城上线的“多可滋”免浆鱼片举例，有免浆黑鱼片和免浆巴沙鱼片两种选择，可满足不同消费者需求;鱼已上浆、切片，可为餐厅节省人工成本的同时，提高出餐效率;搭配配菜加工售卖，每份利润率高达60%~80%，每月为餐厅增收近万元。

　　推广预制菜的底层逻辑，正是满足市场真实需求，为餐厅提升利润。

　　在B端，餐饮行业人工、租金等成本持续提升，预制菜可减少厨师和切菜小工需求，节约人力、厨房操作空间的租金成本;同时保证成品标准化生产，提高餐品出餐率，行业需求不断扩容;在C端，由于懒人经济盛行，预制菜能够为消费者提供美味便捷的烹饪及用餐解决方案，需求也持续提升。此外，人口流动带来的口味融合、新媒体带来的营销手段变化等等因素，都在加速预制菜市场的壮大。

　　预制菜赛道蓝海广阔，各类玩家竞相入局，而这条赛道的核心竞争力，依然是供应链能力，正是美菜建立的竞争壁垒。同时，美菜将各地区口味的差异形成信息库，提供给菜品研发企业，帮助企业开发出迎合市场端需求的菜品;同时联合企业，整合资源，实现菜品向不同餐厅的精准投放，打造高品质产品和品牌，将更高规格的服务提供给餐饮商户。

　　预制菜的效率与质量优势，在美菜供应链的加持下得到进一步的提升;同时，美菜在预制菜领域的进军，也为餐饮业的加速回暖注入了新鲜血液。

　　背后的第五根管道

　　美菜节的背后，有一根强有力的管道持续输血。美菜曾不止一次提到，要建立水电煤网外的第五根管道，这根管道就是美菜持续打造的食材供应链。做行业的基础设施建设，需要持续性投入，周期长，回报慢，复杂且困难，但却是一件有远见、利于行业持续发展的大事。

　　美菜如何铸造这根管道?

　　首先，这根管道坚韧。美菜一直注重并在大力推进源头直采，经过与上游产区的密切合作，美菜探索出“全国大产区直采+城市周边基地直采”的模式，既保障农产品供应量的稳定，又能保障供应时效和新鲜度。

凌晨12点，位于北京昌平的美菜仓库里，员工正在紧张作业

　　美菜深谙物流仓储系统的重要性，仓储严格按照温度进行了划分，冷冻库、冷藏库、保鲜库、常温库等多温层。美菜拥有上万名的司机，数千辆的配送车分布在各个城市，针对物流团队管理，美菜采用军事化管理方式，用严密的管理与激励制度来保证服务质量。其自主研发并全面推广使用的TWS物流管理系统和WMS2.0仓储管理系统，对仓储物流进行全流程信息化监测管理，一方面是精准配送的把控，另一方面则是食材质量的把控。

　　然后，这根管道得轻，注重效率的提升。美菜一直致力于智慧供应链的建设。美菜可以根据餐厅经营业态、日常采购习惯等，将餐厅产品需求反馈给上游农民,指导上游农民生产。一方面助力农业产业实现农业订单数字化,另一方面为餐饮商户提供更加稳定、安全的商品，更加便捷的服务，让农民和商户都有了合作的保障。

　　轻便坚韧，还需足够长，通畅链接产业的上下游两端。美菜通过大量资金与时间的投入，目前已经覆盖全国逾百个城市，累计服务商户数百万家，农产品交易规模数百亿。

　　最后还需开放。美菜将餐饮食材供应链平台能力开放给所有从业者，合作伙伴可以低成本享受美菜在全国铺开的仓储物流系统，共享多年沉淀下来的餐饮商户数据;精细用户画像，帮助合作伙伴设计餐饮渠道产品组合，精准触达，从而实现高效的营销回报，合作共赢。

　　美菜建设这条“第五根管道”任重而道远，然而所有努力在奔向一个最质朴的结局：农民的菜更好卖，餐厅生意更好，大众吃得更安心。

　　国家统计局最新数据显示，2021年1-9月，全国餐饮收入32750亿元，同比增长29.8%，前三季度餐饮市场保持恢复态势。疫情正在加速餐饮行业的变革，传统食材供应复杂、冗长，其不规范的采购环节和交接流程的痛点，在当下阶段更加凸显，餐饮商户则对供应链的稳定性、成本和食材质量提出了更高的要求。

　　本次“美菜节”供应链优势发挥明显，美菜通过自有仓储配送体系，缩短供应链层级，提升行业效率，协同餐饮上下游的资源与力量，进一步助力餐饮业回暖;另一方面，美菜通过互联网技术服务上游供应商，形成规模化、集约化的生产再倒反作用于供应链，促进农产品流通的高效、安全、稳定。