2022第六届天津国际餐饮食材展览会

The 6th tianjin international food and dietary materials expo 2022

2022年5月13日-15日 |   天津梅江会展中心(友谊南路18号)

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2020天津餐饮食材展
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正值年夜饭预订旺季 餐饮业如何稳复苏保安全

2020-12-28 08:59浏览数:67 
餐饮业如何稳复苏保安全
近日,国内多地报告新冠肺炎新增本土散发病例或聚集性疫情。今年年夜饭去哪里吃、如何安全地吃,是商家和消费者共同关心的问题。消费者对餐饮消费的安全健康需求日益提升,各餐饮企业和监管部门应加强合作,共同破解餐饮服务食品安全重点、难点问题,以规范助发展、以发展促转型,切实提升人民群众在餐饮服务食品安全领域的获得感、幸福感、安全感。
“10月份,我国餐饮行业收入4372亿元,同比增长0.8%,增速年内首次由负转正。值得注意的是,10月份,限额以上餐饮企业收入实现6.1%的增长。”在近日举行的餐饮质量安全提升研讨会上,中国烹饪协会副会长吴颖说。
“为什么限额以上餐饮企业收入增长更快?”中央党校(国家行政学院)教授胡颖廉认为,从便捷度、价格等方面看,小餐饮更有优势。但新冠肺炎疫情暴发后,公共卫生健康、食品质量安全更受消费者关注,消费者愿意为此多付出经济成本。
因此,对于食品安全来说,过去更多的是监管部门要求餐饮企业合规,现在则有更多餐饮企业主动提升食品安全、开展内部治理。
市场监管总局发展研究中心副主任冯军建议,餐饮业要履行主体责任,必须强调全过程管理,完善规章制度、提高员工素质、强化信息披露,将原料来源、加工过程、配送过程等信息尽可能公开。
餐饮企业稳复苏,线上渠道不容忽视。受疫情影响,餐饮行业经营业态发生巨大变化,外卖在居民生活中的重要性日益凸显。据美团外卖学院院长、到家事业群生态营销部负责人白秀峰介绍,美团外卖用户订单量增长明显,消费频次增加。消费者不仅用外卖解决工作便餐,在家请客吃饭、家人聚餐也开始点外卖。针对这部分线上餐饮消费,商家应及时适应和调整。
近日,国内多地报告新增本土散发病例或聚集性疫情。今年年夜饭去哪里吃、如何安全地吃,是商家和消费者共同关心的问题。记者注意到,目前部分商家已在外卖平台推出了招牌菜品套餐组合,鼓励消费者自提,回家享用。
餐饮行业上接农产品源头,终端面对消费者,在食品安全监管链条中处于重要地位。
从源头来看,首先应做好登记审核。市场监管总局网监司副司长韦犁表示,小额餐饮都要登记取得经营许可证。在这方面,线上线下要求完全一致,线上也不会放松对资质审核的要求。对于没有资质的餐饮商家,外卖平台不允许其入驻。
市场监管总局执法稽查局副局长王松林表示,从日常执法角度来看,部分餐饮企业还有一些问题,比如将不合格大米在餐饮环节销售,将过期食品作为原料,加工后提供给消费者等。过去监管力量跟不上,现在有大数据支持,智慧监管能紧盯食品安全风险,尽可能减少隐患。
据了解,目前各地市场监管部门都在积极探索食品安全的智慧监管。据重庆市江北区市场监管局副局长李健介绍,江北区用物联网技术为全区43家食品生产企业、全部中小学和幼儿园食堂、12家养老机构食堂、300多家餐饮单位、4家农贸市场安装了智能摄像头,逐步形成由技防代替人防的监管。当地还开通了江北阳光餐饮APP,消费者动动手指即可查看全区中小学食堂、养老机构食堂和餐饮单位后厨全过程情况,随时参与12315投诉建议,让用餐更放心。
对于外卖产品,江北区与美团签订合作,试点公开多家外卖订单量较大的餐饮企业后厨监控,消费者下单前可在美团APP上查看后厨烹饪情况,让点外卖更安心。
随着疫情防控常态化,餐饮消费有望进一步复苏。相关负责人表示,面对消费者日益提升的、涉及安全健康的餐饮消费需求,各餐饮企业和监管部门应加强合作,共同破解餐饮服务食品安全重点、难点问题,以规范助发展、以发展促转型,切实提升人民群众在餐饮服务食品安全领域的获得感、幸福感、安全感。


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