美菜节完满收官！看餐饮行业烟火升腾，活力再现！

（原标题：美菜节完满收官！看餐饮行业烟火升腾，活力再现！）

为期17天的美菜节于11月26日落下帷幕，在这场餐饮人自己的节日里，美菜感受到了烟火人间的蓬勃活力。此次美菜节以“尽情狂欢，尽情购”为主题，美菜节的数据显示，遭受了疫情影响的餐饮行业，在冬季迎来了复苏的春天！

餐饮增速年内首次转正，烟火气温暖这个冬季

国家统计局11月16日公布的数据显示，10月餐饮收入4372亿元，同比增长0.8%，增速年内首次转正。第六届美菜节的数据，也印证了餐饮行业的持续向好。

餐饮业是稳增长、惠民生的重要领域，也是经济复苏的“晴雨表”。在中国饭店协会会长韩明看来，“餐饮收入由负转正说明国内餐饮消费信心逐步恢复，疫情防控常态化下各项防控措施成效明显，从中央到地方的消费促进政策持续发力，对餐饮消费带动作用成效显著。也说明在国民经济稳中向好、长期向好的态势下，就业改善、收入增加，居民消费能力逐步恢复。”

中国烹饪协会发布的《2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告》显示：5月份以来，餐饮行业扎实推进复工复产，降幅持续收窄。上半年全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的70%—80%，呈现逐步复苏趋势。消费促进政策持续发力。“金九银十”期间，商务部举办了2020年全国消费促进月活动；不久前国家发改委等十四部门印发《近期扩内需促消费的工作方案》，各项消费促进政策都在积极支持餐饮业恢复发展。

美菜感受到，多数餐饮企业正在走出疫情冲击。在此次美菜节期间，美菜主要类型商户正在表现出强劲的购买力。沙县小吃、黄焖鸡米饭、成都小吃、麻辣烫等国民小吃复苏态势明显，土豆、白菜、青菜依然是餐饮商户们采购最多的食材。

数字化升级趋势明显 美菜打造“新”菜篮子

年初的疫情加快了社会变革的进程，餐饮业从采购、运输、储存、管理到制作，全流程都在进行一场数字化升级，美菜见证并参与了这一场变革。

食材采购的互联网的渗透率在提升。传统餐饮企业固守线下场景，以保守、安全、低成本的方式经营；转型后的企业、食堂积极触网，以创新、探索、高效率的模式进化。过去大部分餐饮企业将批发市场作为主要采购渠道，标准化程度低，损耗高。嫁接互联网后，餐饮企业在食材标准、操作规范、成本效率、风险把控等方面，产生巨大改进。

美菜节期间，越来越多的餐饮商户通过美菜平台进行采购，美菜通过上游基地为其集中输出标准化蔬果，利用专业仓库为其储存进口和基地生产食材，再由专业渠道进行跨区域冷链运输。在帮助餐饮商户抓住餐饮复苏机遇降本增收的同时，也做到所有连锁分店食材品质的标准化统一。这一切的环节，都可用大数据系统追踪管理。

美菜从餐厅店主的痛点出发，通过自建仓储配送体系，缩短了供应链层级，提高了行业效率。另一方面，通过互联网大数据技术，影响上游供应商，促进了农产品生产的标准化和规模化，整合上游分散的农产品资源，形成规模化集约化的生产。中间环节的缩减，更好地把成本控制在合理的区间，让利餐饮企业。

除了采购食材，餐饮企业更需要基于大数据的运营协助。比如，根据客户经营业态、日常采购习惯等数据的分析，利用算法模型，为餐饮商户提供个性化采购商品、智能推荐，更是在美菜节期间得到了凸显。

与此同时，随着美菜平台数据的积累，对上游的影响日益加深。目前，鸡蛋、大米和土豆等在美菜平台上的大单品，用订单式种植的方式与上游进行合作，有效的提升了供应链的效率，降低采购成本的同时，也让农民实现了增收。

满足商户需求，美菜供应链全面升级

餐饮复苏后旺盛的需求，叠加餐饮行业数字化的趋势，进一步倒逼美菜在供应链上的升级。过去6年里，我们服务于数百万家中小餐厅，拥有全国60多个美菜工厂，以及日包裹处理量600多万的集约供应链能力，是市场上唯一拥有全国覆盖、全品类、高性价比生鲜供应链和物流体系的公司。

从火锅店到连锁餐厅，餐饮商户对菜品新鲜度要求最高、最挑剔、而且还对价格异常敏感。这反向锤炼了美菜的8大能力：品控、SKU丰富度、性价比、运营效率、时效管理、城市覆盖度、定制加工能力，以及系统和数据能力。

常年接受最严苛客户考验的锤炼结果，让美菜自身的能力得以增强。眼下，美菜业务可以覆盖300多个城市，今年的美菜节，经受住了大量订单的考验。

此次美菜节，虽然在部分地区遭遇了雨雪等极端天气，但是美菜的履约与品质并没有因此受到影响，准点率更高，美菜供应链的稳定性进一步提升。

美菜工厂的优势进一步凸显，美菜经过多年摸索，建立了“美菜工厂”，这是一个生鲜食材深加工中心，把非标准的生鲜做到标准化。传统意义上的仓储就是四面墙，但工厂是包含加工功能的，美菜工厂的核心是兼具仓储、标准化加工功能，有力的支持了美菜节的进行。

对美菜而言，每年的美菜节不仅是对商户的回赠，同时也是对自身能力的综合检验，并对新一年的美菜的业务奠定坚实的基础。今年整体上，采购量的稳定增长，也让美菜对于来年的餐饮行业持续向好充满信心。