甬城餐饮业出现奇特现象 炎炎夏日火锅店扎堆开张

贤合庄天一门店。

民以食为天。宁波经济热不热、稳不稳，餐饮店的“热闹”程度可见一斑。记者近日采访发现，曾被称为“冬季三宝”之一的火锅，在今夏变得格外闹猛！不仅在两三个月内吸引了陈赫、郑恺等国内大牌明星纷纷开店，还连带着不少网红火锅品牌扎堆亮相，成为疫情防控常态化后的一道风景。

炎炎夏日，火锅门店数量暴增

除了自带明星光环的“火凤祥”“贤和庄”，其实近期宁波还有不少耀眼的火锅店亮相。

随着位于鄞州中心区的商业体——万象汇开业日期临近，官方信息显示，包括“贤和庄”在内，还有“湊湊”“巴邑”“捞王”“好想牛”“汤岛涮”等大堆火锅品牌也将一并释放出来，“‘湊湊’挺让我期待，在国内也算是现象级的网红火锅店了，即便在北京也是会排队到深夜的。”资深美食爱好者罗楠告诉记者。

许多老牌商业体也不断吸纳新的火锅品牌进驻。其中，江北绿地缤纷城的牛基地、颐高数码广场的巴邑火锅、海曙天一广场的贤合庄卤味火锅、江北恒一广场的要德鲜派老火锅、慈溪天九街的官邸火锅……都是这段时间宁波火锅圈的“小鲜肉”。其间记者前往牛基地走访，据说，吃过店里的霸王锅才算真正意义上的“打卡”成功，现场可见，区别于往常普通的鸳鸯锅，霸王锅一边是牛腩干锅，一边是牛骨清汤锅，是一种又涮又炖的火锅，“牛腩干锅里的牛腩经过4小时慢火炖煮，很有韧劲和嚼劲！”店员介绍道。

记者综合搜索美团、大众点评等平台入驻商户发现，宁波火锅店数量达到2500多家，该数据是本报记者两年半以前作相关报道时在同平台搜索数据的一倍。宁波餐饮业人士也认同：“近年火锅店增量不少，每个区县(市)多出百十来家火锅店是很可能的。”其中以商业广场、高校附近以及闹市区等黄金地段最为密集，一些热门商圈扎堆二三十家火锅店并不罕见。

火锅店或成餐饮人士“返场”优选

那么，近期甬上火锅店扎堆开张的原因何在？

“随着常态化疫情防控下，餐饮行业复工复产逐步推进，宁波市场上，火锅、烤肉领域的一些具有品牌影响力的门店，恢复力是相对较快的。”宁波市餐饮业与烹饪协会秘书长邵飞告诉记者，其中火锅品类更受年轻人的欢迎，近期门店数量增量较大、排队现象频现，都是市场导向、市场需求引起的。

同时，业内人士也坦言，相比其他中式餐厅，火锅店对烹饪的技艺要求不高，“火锅是由食客自行烹煮的，门店最主要保证的是食材新鲜。”而且火锅店适合聚餐，气氛好，价格又不贵，这种业态具备迅速占领市场的条件。此外，细分市场下，火锅市场也有了多元化的选择，比如潮汕牛肉火锅主打牛肉系列，还有主打养生系列、麻辣系列、小锅系列等等。

事实上，宁波餐饮业近年在国内、国际上的表现颇为耀眼。记者了解到，2018年2月，宁波大厨远赴泰国为泰国王室、政要以及中方嘉宾烹制除夕晚宴，向各国游客展现中华优秀传统文化的独特魅力；2020年1月，法国米其林大厨造访甬城，与宁波大厨展开“舌尖上的交流”……

眼下宁波餐饮业整体“复苏力”强劲，宁波市市场监管局7月上旬的数据显示，宁波餐饮商户的线上复工率已达99.8%，消费复苏率达101.4%，“疫情发生之后，拿好铺位的机会多了。现在的形势，做餐饮还是比做投资更稳妥一些。”一位曾经营网红杭帮菜馆，近年涉足投资领域，目前又计划“返场”餐饮业的人士感慨道。

宁波晚报记者谢舒奕文/摄