2020第四届天津国际餐饮食材展览会

The 4th tianjin international food and dietary materials expo 2020

2020年11月5日-7日 |   天津梅江会展中心(友谊南路18号)

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2020天津餐饮食材展
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福建莆田:名厨“餐巴”助餐饮业逆势突围重燃烟火气

2020-07-01 09:16浏览数:2 

 福建莆田:名厨“餐巴”助餐饮业逆势突围重燃烟火气

  中新社福建莆田6月30日电 (记者 林春茵)30日傍晚,福建省莆田市的城厢街头,两辆“莆田餐巴”移动篷车停靠在一居民小区门口,莆仙风味的卤面、卤菜、煎包、糖粿,蒸腾着香味,掌勺煎肉包的居然是经常亮相当地餐饮电视节目的名厨,前来选购的市民排起了长队。

  这是中新社记者在福建莆田闹市区街头见到的一幕。受新冠肺炎疫情影响,大多数餐饮企业备受煎熬。在“妈祖故里”福建莆田,莆田市餐饮烹饪行业协会线上线下同步推进“莆田餐巴”平台,名厨上街,抱团逆势突围。

  记者在现场看到,移动餐巴里锅灶设备齐全,三五名大厨颠锅快炒,一盆盆卤面新鲜出炉。椒盐猪蹄、小鱼干、焖豆腐、干炸荔枝肉,琳琅满目。



  市民陈先生告诉记者,一家五口解决一顿有品质的晚餐,“不到50元(人民币,下同)”。“这些都是从大饭店出来的名厨,但价格非常亲民。”陈先生说,移动餐巴亮相莆田街头已有三个月,“最初疫情最封锁时,解决这一大片的吃饭问题,真是最大的救急”,如今因为“物廉价美”,已经成为“优选餐饮”。

  另一位前来取餐的市民方女士则告诉记者,“莆田餐巴”还提供线上下单功能,餐车开进园区、社区和写字楼,随处可线下提餐,疫情平稳后依然维持便民的渠道和价格,在当地很受欢迎。

  坐镇餐巴的莆田市餐饮烹饪行业协会会长关玉标向记者介绍,春节元宵是莆田餐饮消费旺季,占全年三分之一,该协会为“闹元宵”曾筹资购置了15辆移动篷车,今年因疫情不得不闲置。难关中,移动篷车被打造成“莆田餐巴”,并同步开发在线点餐的电子平台,“餐饮业就活起来了”。

  关玉标坦言,此次疫情中,大型餐饮企业首当其冲,积压大量食材,租金和工资成本压力加大,因堂食业务冷清,协会联合逾60多家餐饮企业,将后厨开辟为中央厨房,为餐巴提供配送服务。“菜肴单价普遍在20元左右,十分惠民”。

  莆田市市长李建辉向中新社记者介绍,移动餐巴既解决了工人和居民的用餐问题,又使得餐饮企业“动起来”,稳住餐饮就业,并新增岗位近3000个。

  “对受疫情影响较大产业,我们既加大政策支持,又需引导转型发展。”李建辉说,莆田正建设移动餐巴线上平台,吸纳更多餐饮企业进驻,以“企业牵头,龙头集聚,政府站台,规范运作”的模式,将餐巴打造为本土长期餐饮品牌。

  一些早有试水互联网+的餐饮企业,借助“莆田餐巴”的名厨美誉度实现了逆市上扬。“90”后创业者、莆田蘑菇私房菜负责人黄朝琴告诉记者,该企业平时网上订餐一天150单,借助“莆田餐巴”平台,一天的订餐量翻倍,达到近300单。

  莆田市餐饮烹饪行业协会秘书长郭文辉认为,产业共同聚力“互联网+”,共同巩固推广线上线下结合的“新餐饮”模式,将事半功倍。该协会正推出“百道名菜进社区”“百位名厨莆田行”等活动,与社区平台对接,打造本土餐饮推广网络平台。(完)


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