2020第四届天津国际餐饮食材展览会

The 4th tianjin international food and dietary materials expo 2020

2020年7月23日-25日 |   天津梅江会展中心(友谊南路18号)

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2020天津餐饮食材展
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疫情倒逼餐饮业转变经营方式 外卖订单数据涨幅明显

2020-05-03 09:37浏览数:2 

  本报记者 李欣忆

  疫情期间,爱吃的四川人没有停止对美食的追求——左手捧热腾腾的奶茶,右手涮麻辣鲜香火锅,宅在家里点外卖就是为社会作贡献。

  随着生产生活秩序逐渐重新步入正轨,外卖数据成为反映城市复工复产和经济活力的“晴雨表”。同时,疫情倒逼餐饮业转变经营方式,许多企业通过增加外卖自救。近日,川报全媒体集群MORE大数据工作室联合饿了么、美团等平台,分析外卖数据背后复工复产节奏和餐饮消费新变化。

  成都外卖订单和活跃商家 全国前5

  美团外卖近日发布的疫期《餐饮外卖复工消费报告》显示,复工以来,外卖商户数、订单量、交易额等指标呈稳定上升状态,三成商家外卖单量超疫前,餐饮经济已率先复苏。

  一线城市外卖订单量增长迅猛,全国订单量排名TOP5分别为深圳、广州、北京、上海和成都。

  在供给侧,复工以来城市活跃商家数TOP5分别为:上海、广州、深圳、成都和北京。

  不管是外卖订单量还是活跃商家数,成都都位列全国前5。

  各主要城市订单量增速最快前三商圈类型为:商场、写字楼和软件园。

  饿了么数据显示,以周为单位,复工后成都外卖订单环比增长率一直在攀升。从功能区域的外卖订单增量来看,工厂和产业园区是外卖订单增量提速重点区域。4月以来,工厂外卖订单环比增速高达41.6%;成都工厂订单最多的地方是一汽大众。

  在成都拥有11家直营门店的大龙燚火锅,春节期间(正月初一至初十)堂食营业额较去年同期下降93.58%;外卖发力后,去年外卖同期营业额为28万元,今年达181万元,同比增546%。“面对堂食断崖式下滑,外卖发力让现金流改观。”大龙燚营销推广总监任俊介绍,复工前,大龙燚每天外卖单量1500单左右;复工后堂食逐渐恢复,外卖单量有所下滑。

  小龙坎联合创始人、执行董事李硕彦介绍,从正月初二开始,公司重心转向外卖。成都市场外卖环比增量达350%,单店最高日营收达25万元。

  成都红杏酒家的数据显示,外卖订单比去年同期增长超50%。

  火锅和奶茶开启“报复性消费”

  哪些外卖品种卖得最好?火锅当仁不让是NO.1。据一份媒体回收的对1500余家火锅店的调查问卷数据显示,疫情之下,54.16%的火锅企业的自救涉及了外卖。美团数据显示,火锅外卖订单量今年大幅增长,全国超1.8万家火锅店在美团上线外卖,成都是全国火锅外卖销量最高城市。

  饿了么发布的《2019年四川本地生活年度消费报告》显示,过去一年,四川吃货的战斗力惊人。其中,成都售出45万份牛油火锅外卖,同样居全国第一。疫期宅家,火锅爱好者们选择点外卖满足味蕾。火锅外卖的百度搜索指数,在今年2月骤升到一个峰值。

  饿了么数据显示,从火锅外卖销量来看,“报复性吃火锅”的成都人,最爱点的外卖菜品有:虾滑、毛肚、血旺、鸭肠、黄喉等。

  最爱点的甜品:红糖糍粑和布丁。除了火锅,受成都人喜爱的外卖单品还有奶茶。饿了么发布的成都外卖复工数据显示,仅复工后的三周,成都人就喝掉2.5万杯珍珠奶茶,其中1.9万杯是在复工第三周里消费的。近期成都人订单中备注“大杯、超大杯”的比例达45%,还有1/4的订单选择加珍珠、布丁。

  老字号放下身段 网红也做外卖

  2月初,成都餐饮同业公会联合阿里巴巴“本地生活”发出共同倡议,号召成都市餐饮企业借助互联网平台开展餐饮线上配送,开启在线配送的餐饮门店近400个。

  疫情之下,不做外卖的餐厅已屈指可数,涌现一大批“外卖新军”。

  一是“中华老字号”加入外卖行列,例如耗子洞樟茶鸭、盘飧市卤拼等。

  二是老牌餐厅,例如御膳宫、唐宫等也放下身段,开发外卖新品,御膳宫开卖茯苓包子,唐宫可点单曲奇外卖,以弥补堂食的不足。

  三是网红餐厅。烤匠开启外卖模式,20余家门店逐步上线。蜀九香火锅12家直营店第一次集体转型外卖,目前外卖单量正在稳步提升。

  消费场景转移 探索提升外卖体验

  还有一些变化正悄然发生。在任俊看来,“火锅外卖其实是对堂食的一种补偿,消费场景发生转移,但用户的心理期待其实并没有降低。在家吃火锅,可能要求会更高。”

  如何用好的体验感去满足用户的心理期待?一些企业开始探索外卖消费的新场景。大龙燚在疫情期间推出“惊喜盲盒”,利用口罩、理发券等产品为顾客带来惊喜;烤匠针对外卖菜单,新增单人份烤鱼,以满足顾客多样化需求,同时为外卖客人免费提供烤盘、围裙、餐垫等,让宅家吃的外卖既有仪式感,又让烤鱼在加热中持续入味,口感更美味。

  为减少第三方外卖平台抽成导致的利润流失,不少餐饮企业意识到私域流量的重要性,纷纷利用“两微一抖”等渠道收割流量,构建流量池。大龙燚搭建分销商城,让消费者成为推客,在家躺着抽佣赚钱。李硕彦表示,将加强外卖营销体系搭建。

  除了外卖后疫情时代餐饮企业可往哪些方向发力

  ●优化战略布局、调整组织架构、升级线上业务,进行内部的自我迭代和升级

  ●在消费者恢复信心之前,提升企业资金实力和运营调整等各方面能力

  ●推动市场规范以及行业标准的提升。疫情期间,餐饮企业创新性地提出了“无接触服务”操作方案,这些都对今后餐饮业的发展有着深远影响


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