2020第四届天津国际餐饮食材展览会

The 4th tianjin international food and dietary materials expo 2020

2020年7月23日-25日 |   天津梅江会展中心(友谊南路18号)

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2020天津餐饮食材展
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餐饮业自救靠涨价行吗

2020-04-10 09:37浏览数:574 

来源:经济日报

□ 餐饮企业菜品涨价的背后,反映出了餐饮业受疫情冲击遭受的巨大损失。有分析认为,今后一段时间或将有更多餐饮企业提升菜品价格。

近日,随着复工复产有序推进,餐饮业开始逐渐复苏,清明假期更是迎来了消费小高峰。与此同时,一些餐饮企业上调部分菜品价格也引发了不少消费者热议。其中,有网友晒单抱怨重新开灶的海底捞涨价明显,半份土豆片售价13元,平均一片土豆1.5元……

海底捞相关负责人回应菜品涨价问题时表示,涨价是受疫情及成本上涨影响,但整体菜品价格调整控制在6%。4月7日,海底捞公共事务部相关负责人称,因人工采购消毒成本增加,各城市实行差异化定价。

事实上,涨价的餐饮企业并非个案。有业内人士表示,餐饮企业菜品涨价的背后,反映出了餐饮业受疫情冲击遭受的巨大损失。尽管现在餐饮业堂食陆续开放,但出于疫情防控考虑,很多门店都采取措施保持顾客距离,有的门店甚至明确一桌不能超过3人,这在一定程度上影响了客流量。有分析认为,今后一段时间或将有更多餐饮企业提升菜品价格。

在采访中,多家餐饮企业表示,随着疫情防控形势好转,餐饮企业陆续复工,但生意却还远远没有恢复。“餐饮企业要想短期内恢复到以前的水平不现实。”小龙坎控股集团媒介公关经理邵茜坦言,“报复性消费”不会那么快到来。在疫情之后,越来越多人更关注健康,对于在外就餐的潜在风险仍有担忧。

中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示,从2020年3月1日起,5%的样本企业账上没有现金支撑运营;79%的样本企业表示,依靠自有现金无法支撑3个月;表示现金流储备丰厚,且能支撑6个月以上的样本企业仅占16%。

与此同时,餐饮行业也面临严重损失。中国烹饪协会的报告显示,今年春节期间,93%的餐饮企业选择关闭门店,78%的餐饮企业营业收入相较去年同期损失达100%以上。也正因此,随着全国疫情防控形势持续向好,全国多地领导干部带头“下馆子”,旨在引导广大市民在做好防护的前提下,逐步恢复正常消费。

面对疫情冲击带来的经营压力,餐饮企业该不该涨价?企业自救仅靠涨价行吗?

首都经济贸易大学教授、中国社科院私营企业研究中心研究员蒋泽中也给出了他的观点,“在原材料等成本上涨的基础上,企业可以适当涨价,也可以保持原价格,用以争取消费者认同,增加市场规模效应。”蒋泽中认为,随着企业复工复产,市场消费会产生反弹,且力度很大,这正是企业提高品牌知名度和顾客忠诚度的好时机,涨价明显会损害消费者的消费热情和品牌认同度。

部分餐饮企业降价的案例也印证了这一观点。近日,肯德基推出了30元咖啡月卡,每天一杯,相当于每杯咖啡只要1元;麦当劳原价22.5元的汉堡现在仅售9.9元,还推出了一款周一会员半价活动。降价带来了大量消费者,有的门店甚至排起长龙。不少网友们感慨,在特殊时期,物美价廉更让人接受。

业内专家分析称,涨价是一把双刃剑,餐饮业还得提高自身抗打击能力,合理消化压力,开展自救才是长远之道。一些餐饮企业与其在涨价上动脑筋,不如在创新产品和经营方式以及持续优化服务上多下功夫。

重庆工商大学长江上游经济研究中心研究员莫远明建议,餐饮业涨价,必须充分权衡自身、市场与消费者三者利益。当下更需要抱团取暖,不能粗暴地“一涨了之”,通过涨价变相让消费者为自己的损失买单。同时,政府的政策调控与引导也应发挥作用,比如各地推出的消费券也将提振消费信心,也将帮助餐饮业渡过难关。(记者 吉蕾蕾)


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