2020第四届天津国际餐饮食材展览会

The 4th tianjin international food and dietary materials expo 2020

2020年7月23日-25日 |   天津梅江会展中心(友谊南路18号)

188 2253 0929(赵长江)

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2020天津餐饮食材展
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市民“下馆子”需求逐渐释放 餐饮业“应时而变”提振信心

2020-04-07 09:57浏览数:8 

金山网讯 清明小长假的后两天,市区各餐馆人气渐旺。市民逐渐释放的餐饮消费需求不仅让城市“烟火气”日盛,更提振了餐饮从业者的市场信心。

5日中午12点左右,龙吟坊美食一条街路面停车场内,车位已经所剩无几。一家连锁火锅店的店长杨女士礼貌拒绝了准备进店的几位客人:“不好意思,满座了。”杨女士告诉记者,这是开放堂食以来第一次满座。按照习俗,镇江人一般不在清明节当天外出吃饭,因此店里的人员、材料配备就按照小长假“前松后紧”作了相应调整。

龙吟坊其他餐饮店也迎来了久违的客流。与两个月前不同的是,每桌就餐人数明显小型化。一家淮扬菜餐馆里,十几人的大桌闲置下来了,绝大多数来吃饭的市民都是3至6人“小聚聚”。店里虽然食客不少,但是以往的“人声鼎沸”状况不见了。很多市民边吃边小声交流,开始注意社交礼仪。为了减少人群聚集,各家饭店也调整了餐位布局,将各桌的间距拉开。上菜时增加公筷、公勺,引导市民形成良好的就餐习惯。

餐饮业逐渐复苏,最大的变化在于将疫情防控、饮食安全放到了重要的位置。中大型餐馆门前,配足了消毒液、体温枪等防疫物资。一些餐馆还增加了“透明厨房”举措。记者在招商北固湾一家饭店看到,原先供食客等菜时敞开摆放、免费取用的水果,现在被置于冷菜间内,还盖上了透明盖子。服务员表示:这样可以减少灰尘、细菌的交叉传染,让顾客更放心。而在冷菜间旁的墙上新增了一台大屏幕电视,里面实时播放后厨操作的画面。该店店长赵先生告诉记者,他们是一家全国连锁企业,堂食还未开放时,店里按安徽总部要求安装了摄像头、大屏幕电视等设备。“现在投入是增加了,但是从长远来看,人们对饭店卫生的要求肯定是越来越高,这也是保障顾客用餐安全的措施之一。”赵先生表示。

餐饮业应对疫情之变的举措还在于转换经营思路,努力向线上发展。

昨天中午,在一家饭店的收银区,有正在结账的顾客问“前段时间团购的现金券可以用吗”?据了解,不少餐饮企业不仅陆续上线外卖平台,在堂食恢复前实现“云复工”;还通过微信小程序、美团外卖等推出抵金券消费活动,用各种促销活动来吸引顾客到店消费。上个月,家住置业新村的吴先生团购了3家饭店的消费券,昨天他们一家三口到店消费,直接用了一张“50元抵100元”的现金券,他觉得还挺划算的。

餐饮业界人士对经营回暖寄予了很大的期望,同时也不乏担心。虽然疫情防控总体形势向好,但顾客的消费信心还没有完全恢复,因此接下来还是要增强自身的应变和抗风险能力。 (翟进)


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