市民“下馆子”需求逐渐释放 餐饮业“应时而变”提振信心

金山网讯 清明小长假的后两天，市区各餐馆人气渐旺。市民逐渐释放的餐饮消费需求不仅让城市“烟火气”日盛，更提振了餐饮从业者的市场信心。

5日中午12点左右，龙吟坊美食一条街路面停车场内，车位已经所剩无几。一家连锁火锅店的店长杨女士礼貌拒绝了准备进店的几位客人：“不好意思，满座了。”杨女士告诉记者，这是开放堂食以来第一次满座。按照习俗，镇江人一般不在清明节当天外出吃饭，因此店里的人员、材料配备就按照小长假“前松后紧”作了相应调整。

龙吟坊其他餐饮店也迎来了久违的客流。与两个月前不同的是，每桌就餐人数明显小型化。一家淮扬菜餐馆里，十几人的大桌闲置下来了，绝大多数来吃饭的市民都是3至6人“小聚聚”。店里虽然食客不少，但是以往的“人声鼎沸”状况不见了。很多市民边吃边小声交流，开始注意社交礼仪。为了减少人群聚集，各家饭店也调整了餐位布局，将各桌的间距拉开。上菜时增加公筷、公勺，引导市民形成良好的就餐习惯。

餐饮业逐渐复苏，最大的变化在于将疫情防控、饮食安全放到了重要的位置。中大型餐馆门前，配足了消毒液、体温枪等防疫物资。一些餐馆还增加了“透明厨房”举措。记者在招商北固湾一家饭店看到，原先供食客等菜时敞开摆放、免费取用的水果，现在被置于冷菜间内，还盖上了透明盖子。服务员表示：这样可以减少灰尘、细菌的交叉传染，让顾客更放心。而在冷菜间旁的墙上新增了一台大屏幕电视，里面实时播放后厨操作的画面。该店店长赵先生告诉记者，他们是一家全国连锁企业，堂食还未开放时，店里按安徽总部要求安装了摄像头、大屏幕电视等设备。“现在投入是增加了，但是从长远来看，人们对饭店卫生的要求肯定是越来越高，这也是保障顾客用餐安全的措施之一。”赵先生表示。

餐饮业应对疫情之变的举措还在于转换经营思路，努力向线上发展。

昨天中午，在一家饭店的收银区，有正在结账的顾客问“前段时间团购的现金券可以用吗”？据了解，不少餐饮企业不仅陆续上线外卖平台，在堂食恢复前实现“云复工”；还通过微信小程序、美团外卖等推出抵金券消费活动，用各种促销活动来吸引顾客到店消费。上个月，家住置业新村的吴先生团购了3家饭店的消费券，昨天他们一家三口到店消费，直接用了一张“50元抵100元”的现金券，他觉得还挺划算的。

餐饮业界人士对经营回暖寄予了很大的期望，同时也不乏担心。虽然疫情防控总体形势向好，但顾客的消费信心还没有完全恢复，因此接下来还是要增强自身的应变和抗风险能力。 （翟进）