东莞创新菜品鉴会举行 传统食材带来新鲜味觉体验

文、图/羊城派记者 余晓玲

通讯员 王娟娟

腊肠与鹅肝融合而成的东莞腊肠樱桃鹅肝、以麻涌香蕉为主要原料制作而成的麻涌香蕉雪芭（冰淇淋）、选用石龙特产麦芽糖和新鲜猪排骨制作成的石龙麦香骨……7月26日晚，东莞创新菜品鉴会在宴艺人餐饮服务工作室举行，羊城派记者现场见证了十道创新莞菜的制作过程，并有幸尝鲜。通过创新莞菜团队的几位粤菜师傅的加工制作，这些传统食材带来了新鲜的味觉体验。

据悉，东莞市在实施“粤菜师傅”工程过程中，立足本地实际挖掘传统的菜式，并进行整理、研发、创新、推广。东莞传统粤菜分量大、装盘简单、档次不高。挖掘传统粤菜进行研发创新，提高菜式的视觉效果，改进摆盘的装饰，将传统粤菜升级包装成新派创新菜，不仅是对东莞传统饮食文化成果进行集中整理与完善，同时也为传统粤菜注入新的生命力。

几位粤菜师傅正在制作创新莞菜

为了发扬东莞传统美食文化，重拾东莞美食经典，东莞市高技能公共实训中心与宴艺人餐饮服务工作室携手，联合东莞迎宾馆行政总厨谭震洪、东莞大朗凰后中泰餐行政总厨林中文、东莞帝京国际酒店行政总厨林志良等多位资深的新派粤菜师傅，组成了创新莞菜团队。经过几个月的讨论与尝试，挑选了几十道传统菜式进行创新演变，提取传统菜的经典味道与内涵，结合现代烹饪手法，再与现代设计美学三者融合在一起，让东莞菜更具有推广性与普及性。

其中，石龙麦香骨选用石龙特产麦芽糖和新鲜猪排骨制作而成。为了增加独特的风味，在烹饪过程中还加入了砂仁与雪碧。砂仁是中医常用的一味芳香性药材，味辛性温。体验时，麦香骨的酸甜浓香充满在整个口腔，吃完后还带有稍微的回甘，整个体验丰富而细腻。

石龙麦香骨

香气醇馥、皮爽肉脆的腊肠，入口即化、富有异域气息的鹅肝，两者融合在一起，外面再包裹着新鲜爽脆的甜菜胶皮，做成樱桃形状，最终有了东莞腊肠樱桃鹅肝配东坑酱萝卜这道中西相融的创意莞菜。用甜菜头煮成汁，再制作成啫喱状，将腊肠与鹅肝的球体放到甜菜啫喱里，就能在球体外形成光滑的表皮。每一颗“樱桃”都能品到鹅肝独特的质地与东莞腊肠的浓香。再搭配由东莞东坑沙地萝卜制作而成的酱萝卜，酸甜爽口。

东莞腊肠樱桃鹅肝配东坑酱萝卜

麻涌香蕉雪芭（冰淇淋）是以东莞麻涌香蕉为主要原料做的一份甜品。香蕉的香气在每一口品尝中都能感觉到，非常顺滑和细腻。搭配底下的杏仁片一起食用，能体验到更丰富的口感。

来源 | 羊城派

责编 | 许静 实习生 李婉仪

实习生 | 梁敏婷