2020第四届天津国际餐饮食材展览会

The 4th tianjin international food and dietary materials expo 2020

2020年4月24日-26日 |   天津梅江会展中心(友谊南路18号)

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2020天津餐饮食材展
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东莞创新菜品鉴会举行 传统食材带来新鲜味觉体验

2019-07-29 08:55浏览数:56 

文、图/羊城派记者 余晓玲

通讯员 王娟娟

腊肠与鹅肝融合而成的东莞腊肠樱桃鹅肝、以麻涌香蕉为主要原料制作而成的麻涌香蕉雪芭(冰淇淋)、选用石龙特产麦芽糖和新鲜猪排骨制作成的石龙麦香骨……7月26日晚,东莞创新菜品鉴会在宴艺人餐饮服务工作室举行,羊城派记者现场见证了十道创新莞菜的制作过程,并有幸尝鲜。通过创新莞菜团队的几位粤菜师傅的加工制作,这些传统食材带来了新鲜的味觉体验。

据悉,东莞市在实施“粤菜师傅”工程过程中,立足本地实际挖掘传统的菜式,并进行整理、研发、创新、推广。东莞传统粤菜分量大、装盘简单、档次不高。挖掘传统粤菜进行研发创新,提高菜式的视觉效果,改进摆盘的装饰,将传统粤菜升级包装成新派创新菜,不仅是对东莞传统饮食文化成果进行集中整理与完善,同时也为传统粤菜注入新的生命力。

 几位粤菜师傅正在制作创新莞菜

为了发扬东莞传统美食文化,重拾东莞美食经典,东莞市高技能公共实训中心与宴艺人餐饮服务工作室携手,联合东莞迎宾馆行政总厨谭震洪、东莞大朗凰后中泰餐行政总厨林中文、东莞帝京国际酒店行政总厨林志良等多位资深的新派粤菜师傅,组成了创新莞菜团队。经过几个月的讨论与尝试,挑选了几十道传统菜式进行创新演变,提取传统菜的经典味道与内涵,结合现代烹饪手法,再与现代设计美学三者融合在一起,让东莞菜更具有推广性与普及性。

其中,石龙麦香骨选用石龙特产麦芽糖和新鲜猪排骨制作而成。为了增加独特的风味,在烹饪过程中还加入了砂仁与雪碧。砂仁是中医常用的一味芳香性药材,味辛性温。体验时,麦香骨的酸甜浓香充满在整个口腔,吃完后还带有稍微的回甘,整个体验丰富而细腻。

 石龙麦香骨

香气醇馥、皮爽肉脆的腊肠,入口即化、富有异域气息的鹅肝,两者融合在一起,外面再包裹着新鲜爽脆的甜菜胶皮,做成樱桃形状,最终有了东莞腊肠樱桃鹅肝配东坑酱萝卜这道中西相融的创意莞菜。用甜菜头煮成汁,再制作成啫喱状,将腊肠与鹅肝的球体放到甜菜啫喱里,就能在球体外形成光滑的表皮。每一颗“樱桃”都能品到鹅肝独特的质地与东莞腊肠的浓香。再搭配由东莞东坑沙地萝卜制作而成的酱萝卜,酸甜爽口。

 东莞腊肠樱桃鹅肝配东坑酱萝卜

麻涌香蕉雪芭(冰淇淋)是以东莞麻涌香蕉为主要原料做的一份甜品。香蕉的香气在每一口品尝中都能感觉到,非常顺滑和细腻。搭配底下的杏仁片一起食用,能体验到更丰富的口感。

来源 | 羊城派

责编 | 许静 实习生 李婉仪

实习生 | 梁敏婷


  

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