□策划新食尚事业部豫直播平台统筹韩聪聪陈晓东执行记者牛洁周星魏朝林文许俊文摄影
中原火锅，四方味道。7月10日，首届“中原城市火锅英雄论坛”暨颁奖盛典在鲁班张葱烧海参马庄街店火热开启。此次活动由大河报社、河南省餐饮与饭店行业协会主办，大河新食尚、豫直播承办，李家天然小磨香油、农夫山泉、乐鲜实业、大汤师协办，一场集战略发布、资源整合、荣耀颁奖于一体的中原火锅界大Party隆重上演。
意义：媒体+协会+企业，提升、引领中原火锅新发展
大河报社副社长王泽远在致辞中表示，火锅作为餐饮业的一种特殊业态，有着广泛的受众基础。但是，目前，中原火锅市场处于相对散乱的状态，为了盘点、传播、守护中原火锅市场，去年12月，大河报“城市火锅英雄”直播上线。基于粉丝的火热、企业的赞誉，大河报推出中原城市火锅英雄论坛暨颁奖盛典，旨在通过媒体与行业协会资源，梳理优质火锅企业，为消费者提供优质产品，提升并引领中原火锅行业的新发展。
省餐饮与饭店行业协会首席专家郭京普表示，此次活动最大的意义在于，大河报和河南省餐饮与饭店行业协会，将火锅和食材行业团结起来，抱团发展，为河南餐饮发展做出更大的贡献。“大河报为河南餐饮火锅行业的发展做出了不可磨灭的贡献，感谢大河报举办这次活动。”
郭京普先生介绍，中国火锅作为餐饮重头戏，正走在发展的高速路上。2017年，全国火锅产业总销售额为11700亿，大约占全国餐饮销售总额的23%，占比最高。我省火锅行业的收入占餐饮业收入的20%以上“火锅行业确实是发展很好的产业，望在座的有识之士抱团发展，做好火锅产业”。
颁奖：专业盘点，38家火锅企业受表彰
当天的颁奖盛典，吸引了中原火锅行业的集体瞩目。
6月，大河报吹响首届“中原城市火锅英雄论坛”暨颁奖盛典集结号。征集令发出后，共收到近百家火锅品牌的自荐和许多消费者的推荐。大河报和河南省餐饮与饭店行业协会以及相关部门组成专家评审团，从百余家火锅企业中评出38家具有社会影响力、号召力的优质火锅品牌。包括“中原城市火锅英雄·品牌实力奖”“中原城市火锅英雄·品牌创新奖”“中原城市火锅英雄·最具人气奖”“中原城市火锅英雄·最具价值奖”。此外，还评选出10家优质食材企业，并授予其“中原城市火锅英雄·放心食材奖”。
数据：在郑州，火锅餐厅的数量、营业额均居第一
当天，大河报联合尼尔森网联河南办事处发布了《中原城市火锅大数据》。
尼尔森网联河南办事处总经理张明业先生介绍，郑州市主要菜系餐厅中，火锅依然是开店数量最多的餐厅类型。从交易额来看，火锅占据餐饮业总营业额的34%，是第一大品类。
按照行政区划分，郑州市金水区的火锅餐厅数最多，其次是中原区、二七区、管城区。按照商圈划分，中原万达商圈火锅餐厅数量最多，其次是碧沙岗商圈、东建材商圈、二七万达商圈。
依据火锅细分，川味、重庆火锅占比高达51%，高居榜首。鱼火锅占比14%，老北京涮羊肉和豆捞分别占比7%和5%，韩式火锅和云南火锅占比较低。
从消费群体来看，女性占比52%，男性占比48%，女性消费群体略多于男性，差异不大。
按照年龄划分，18~35岁年轻消费者占火锅消费者的83%。其中，18~25岁人群高达43%，26~30岁人群占比26%，31~35岁人群占比14%。(下转AI·23版)
中原城市火锅英雄获奖名单
品牌实力奖：巴奴毛肚火锅、百年老妈火锅、东来顺、鸿茂斋、草原兴发羔羊涮锅、额尔敦传统涮、蜀九香火锅、汕锦记牛肉丸火锅、重庆锅饮年代火锅、小肥羊火锅。
品牌创新奖：鼎鼎红火锅、豆捞坊潮汕牛肉火锅、潮辣矿泉水火锅、青门火锅、饭撑撑活羊铜锅涮、正好火锅、漫口音乐火锅、十八梯渝味火锅、说原牛潮汕鲜牛肉火锅、秀融合式火锅店。
最具人气奖：渝味晓宇火锅、大龙燚火锅、辣荘火锅、晓蓉城火锅、陆十七重庆老火锅、东城火锅、巴蜀兄弟老火锅、付小姐在成都、成都花库串串。
最具价值奖：鸿顺斋火锅、玖记青欢火锅、敬境海派火锅、三江汇火锅、大东老匠人火锅、中国重庆老版火锅、市井巷火锅、拾岁火锅、岁岁羊火锅。
放心食材奖：李家天然小磨香油、农夫山泉、大汤师、乐鲜实业、羊妙妙、豆状元、芽状元、鑫苑无添加大豆油、盛田农业、云联牧场。
□策划新食尚事业部豫直播平台统筹韩聪聪陈晓东执行记者牛洁周星魏朝林文许俊文摄影
（上接AI·22版）
分享：食材、餐饮企业吐露“秘籍”
无分享，不沟通。
当天，大汤师、潮辣矿泉水火锅做了现场分享。
大汤师餐饮骨汤创始人辛民先生介绍，大汤师以日本工艺为基础，融入中国厨师传统熬汤流程，加入天然植物香料，用不同部位的骨头和脂肪的不同比例，把畜禽骨加工成骨汤产品，不用后期调和，实现传统工艺和现在技术的结合。
“中国餐饮市场庞大，独特的风格和味道是留住消费者的根本。”辛民说，出于这一思考，大汤师对自己的要求是——定制美味，用顾客、客户的品质标准，用自己的专业熬制工艺，定制专属用汤。
潮辣矿泉水火锅河南区域店面总监王聪着重从底锅谈起了“工匠精神”，其中特别为农夫山泉点赞。据介绍，潮辣矿泉水火锅将优质六味原材料与农夫山泉一同熬制，使食材味道与优质矿泉水融为一体，“用心呵护健康美味，这就是潮辣矿泉水火锅对‘工匠精神’的最好诠释”。
此外，潮辣矿泉水火锅将“工匠精神”落实到每一个细节。“和战略合作伙伴农夫山泉一样，许多消费者戏言：传递健康，潮辣矿泉水也是大自然的搬运工。”王聪说。
合作：李家天然小磨香油联姻大河报，助力中原好火锅
论坛现场，在百余名火锅界、食材界大咖的见证下，大河报社&李家天然小磨香油签约仪式成功举行。即日起，李家天然小磨香油正式入驻大河报“城市火锅英雄”，今后，将联合大河报·大河新食尚、豫直播，共同助力中原火锅行业的发展。
2017年12月，大河报·大河新食尚、豫直播联合推出“城市火锅英雄”直播大赛。6个月来，共进行60余场直播，吸引205万粉丝，45万次点赞，2000万次观看。
随着李家天然小磨香油的加入，大河报“城市火锅英雄”全面升级：城市火锅英雄第二季——“中原好火锅”全新上线。今后起，不仅有好吃的火锅，还有好玩的互动和诱人的奖项。“中原好火锅”究竟有哪些亮点？请拭目以待。
签约现场，李家天然小磨香油董事长李永生稍显激动。“我们要让‘城市火锅英雄’200万的粉丝吃上好香油。让即将上线的‘中原好火锅’的粉丝吃上好香油。”李永生总结，好食材和好火锅是分不开的，香油虽小，却是火锅业的关键一环，李家天然小磨香油能保证，也能承诺，只做良心产品。
一勺香油搭配一勺蒜泥，蘸上一口，唇齿留香。吃火锅，油碟越来越流行，香油也就至关重要。据悉，为保证小磨香油的品质，李家天然小磨香油始终坚守石磨水代法制作工艺，原油滴滴香醇。
论坛：火锅大咖、食材大咖齐登台，共话食品安全
餐饮业说来简单，无非“吃饭”二字。然而，做“好餐饮”却很复杂，其中，最关键的就是保障食品安全。食品安全，是餐饮的良心和底线。
在“保障食品安全，我们在行动”主题论坛环节，百年老妈董事长李华、鸿茂斋总经理李志强、拾岁火锅开发经理弓轲、农夫山泉河南区餐饮部经理乔鹏飞、李家天然小磨香油董事长李永生、大汤师餐饮骨汤创始人辛民等6位火锅界、食材界的大咖现场论道，分享各自的“食安”经验。
作为郑州本土知名火锅品牌，百年老妈已经走了22年。面对现场的同行者，李华表示要坚持、更要守心。“食品安全不是用嘴去说，而是用心去做。”李华分享。
除了百年老妈，鸿茂斋也是郑州几代人的记忆。据鸿茂斋总经理李志强承诺：“鸿茂斋，只选好食材，守护老味道。”
除了火锅企业的分享，论坛上，农夫山泉的出现给了餐饮业一个新选择。农夫山泉河南区餐饮部经理乔鹏飞现场代言：“我们是大自然的搬运工，是餐饮的高品质保障，更是健康与营养的坚守者。”
据悉，2016年，农夫山泉成为G20峰会指定用水、后厨用水。
抱团：“中原城市火锅联盟”成立，打造第一阵地
盛典上，大河报携手38家火锅企业成立“中原城市火锅联盟”，至此，中原火锅行业多了一个发声的平台、有力的臂膀。
作为“中原城市火锅联盟”盟主，河南日报报业集团党委委员、大河网络传媒集团董事长、大河报社社长王自合现场表示，联盟的成立，意味着大河报将与中原的火锅企业风雨同舟，携手并进，大河报会发挥媒体优势，传递中原火锅市场的声音，对中原火锅市场的发展起到引领作用。
据悉，新鲜成立的“中原城市火锅联盟”将不定期举办火锅论坛，邀请行业大咖，对当前的火锅发展形势及企业需求进行定制化服务，切实服务于中原的火锅企业。
随后，38家联盟企业共同宣读食品安全公约：杜绝使用地沟油、老油，确保每一锅均为一次性锅底；禁止掺杂使假、假冒伪劣，杜绝使用非食品添加剂以及其他任何有害健康的原料……
百年老妈：百年老妈荣获“品牌实力奖”。22年品牌发展征程，未来将继续。
鼎鼎红：民以食为天，食以安为先！众多火锅品牌一同宣誓，恪守食品安全，引领行业绿色发展！
鸿茂斋：首届中原城市火锅英雄论坛暨颁奖盛典红红火火，祝福中原火锅市场越来越好！
巴蜀兄弟老火锅：一路成长，一路关怀！感谢大河报提供平台，祝中原城市火锅英雄联盟越办越好。
饭撑撑活羊铜锅涮：希望大河报火锅英雄论坛越办越好！努力每年都参加！
正好火锅：正好火锅荣获品牌创新奖，感谢所有朋友对正好火锅的厚爱，明年一定争取获得最具价值奖，最具人气奖！加油！
付小姐在成都：感谢大河报和河南省餐协，定当继续努力，不负众望。
鑫苑无添加大豆油：我是火锅英雄我怕谁，你对火锅所有的幻想我都有，食材好，食才好！
芽状元：特爱吃火锅，更喜欢吃火锅时的热闹劲儿，中原火锅正在发展壮大。
