2018天津餐饮食材展

2018第2届天津国际餐饮食材博览会

The 2nd tianjin international food and beverage fair in 2018.

2018年6月14日-16日    天津国际展览中心(友谊路32号)

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米其林救得了台餐饮业吗?
2018-03-23 08:39来源:人民网浏览数:47 
文章附图

国际饮食评级机构米其林近日发布首本《台北米其林指南》,110家餐厅跻身榜单,33种不同风格美食囊括其间。百余家餐厅中有20家成功摘星。

“台北是一个美食文化多元融合的城市,拥有数不尽的美食,进而孕育出活泼又创新的精彩佳肴,让本地的食客都惊喜连连,总是能体验层出不穷、新颖别致的口味。”《米其林指南》国际总监米夏埃尔·埃利斯说。

涵盖多元美食

唯一入选首本《台北米其林指南》三星餐厅的是粤式美食餐厅颐宫。它以地道正统烹饪功夫呈现精巧细腻的广式和其他中式料理,其主厨陈伟强从澳门移居到台湾,至今已有近20年。

“陈主厨和他的工作团队个个都是精通各式中华料理的烹饪行家,他们的火焰片皮鸭三吃和龙虾、豆腐料理的滋味绝妙,原味蛋挞也让人再三回味,获得米其林评审员的一致推崇。”埃利斯赞不绝口。

此外,日式料理祥云龙吟和中式餐厅请客楼荣获米其林二星。17家餐厅被评为米其林一星,涵盖欧式时尚美食、日式料理、烧烤、杭州菜。

在先于《指南》发布的“必比登推介”美食精选名单中,共有36家台北餐馆和店家入榜,其中10家为夜市小吃。“必比登推介”名单也是《米其林指南》的一部分,是评审们认为菜肴物超所值的选择。虽然并非星级餐厅,仍是餐饮业的一项殊荣。

埃利斯对此评价称,“评审员深入挖掘台北美食各式各样的风貌和精致美味,其中包含了当地特色佳肴,例如牛肉面、猪脚、花枝丸等,全是味美价廉的餐点。”

期待“米其林经济”

《米其林指南》1900年在法国诞生,主要为驾车外出旅行者提供资讯服务,后引入美食评价体系,并逐渐成为全球餐饮业权威指南。该指南以星级评定餐馆的等级,共分为三级:一颗星表示“值得造访”,两颗星意味着“值得绕远路前往”,三颗星表示“值得专程前往”。2007年,《米其林指南》进军亚洲,已先后在东京、香港、澳门、上海、首尔等城市登陆。

台湾多数业者对《米其林指南》到来持正面态度。台北亚都丽致大饭店方面称,《米其林指南》来台对于观光或餐饮发展皆有正向效果,特别是能让台湾中高端餐饮迈向国际化。台北文华东方酒店同样乐见其成,称米其林指南不是每个城市都有,台北获选可提高餐饮水平及国际知名度。

有台媒分析,受封米其林星级,本就是至高无上的荣誉,但业者更看中的是之后伴随而来的效应。因为只要登上米其林,几乎是业绩保证,也就是所谓“米其林经济”的降临。根据米其林官方数据,一旦餐厅获得米其林首度评级,收入至少可以增加一倍。

挽救效用有限

台湾观光局主任秘书林坤源近日称,2016年国际旅客来台动向显示,美食在国际旅客来台目的中高居第二位,这次被《米其林指南》纳入版图,代表台湾的美食和服务接待能力已经和国际接轨,期待台湾美食能够在国际上发光发亮。

高雄餐旅大学副校长刘喜临预估此举将吸引10万左右食客“朝圣”。台湾雄狮旅游总经理游国珍称,将规划“米其林美食”行程,入境团费将高出10%-20%。但岛内舆论同样担心,米其林不是救观光的唯一良方,“死忠”的米其林粉丝全球只有几万人,而陆客缺口恐达150万至200万人次。有网友直言,陆客不来,再多的米其林餐厅也没用。

“迟来的米其林,救得了台湾餐饮业吗?”台湾媒体称,压垮岛内餐饮业的最后一根稻草不是陆客,反而是年金改革。原本为岛内消费主力的军公教,因为政策使然而缩手不敢花钱。面对现实,台湾餐饮业根本不可能只靠来吃米其林的境外观光客活下去。

想要救台湾餐饮业,源头问题必须解决,少一点政治,多一点经济,产业要有政策以及配套,否则就算所有国际美食评鉴都来台湾,也于事无补。


  

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