米其林救得了台餐饮业吗？

国际饮食评级机构米其林近日发布首本《台北米其林指南》，110家餐厅跻身榜单，33种不同风格美食囊括其间。百余家餐厅中有20家成功摘星。

“台北是一个美食文化多元融合的城市，拥有数不尽的美食，进而孕育出活泼又创新的精彩佳肴，让本地的食客都惊喜连连，总是能体验层出不穷、新颖别致的口味。”《米其林指南》国际总监米夏埃尔·埃利斯说。

涵盖多元美食

唯一入选首本《台北米其林指南》三星餐厅的是粤式美食餐厅颐宫。它以地道正统烹饪功夫呈现精巧细腻的广式和其他中式料理，其主厨陈伟强从澳门移居到台湾，至今已有近20年。

“陈主厨和他的工作团队个个都是精通各式中华料理的烹饪行家，他们的火焰片皮鸭三吃和龙虾、豆腐料理的滋味绝妙，原味蛋挞也让人再三回味，获得米其林评审员的一致推崇。”埃利斯赞不绝口。

此外，日式料理祥云龙吟和中式餐厅请客楼荣获米其林二星。17家餐厅被评为米其林一星，涵盖欧式时尚美食、日式料理、烧烤、杭州菜。

在先于《指南》发布的“必比登推介”美食精选名单中，共有36家台北餐馆和店家入榜，其中10家为夜市小吃。“必比登推介”名单也是《米其林指南》的一部分，是评审们认为菜肴物超所值的选择。虽然并非星级餐厅，仍是餐饮业的一项殊荣。

埃利斯对此评价称，“评审员深入挖掘台北美食各式各样的风貌和精致美味，其中包含了当地特色佳肴，例如牛肉面、猪脚、花枝丸等，全是味美价廉的餐点。”

期待“米其林经济”

《米其林指南》1900年在法国诞生，主要为驾车外出旅行者提供资讯服务，后引入美食评价体系，并逐渐成为全球餐饮业权威指南。该指南以星级评定餐馆的等级，共分为三级：一颗星表示“值得造访”，两颗星意味着“值得绕远路前往”，三颗星表示“值得专程前往”。2007年，《米其林指南》进军亚洲，已先后在东京、香港、澳门、上海、首尔等城市登陆。

台湾多数业者对《米其林指南》到来持正面态度。台北亚都丽致大饭店方面称，《米其林指南》来台对于观光或餐饮发展皆有正向效果，特别是能让台湾中高端餐饮迈向国际化。台北文华东方酒店同样乐见其成，称米其林指南不是每个城市都有，台北获选可提高餐饮水平及国际知名度。

有台媒分析，受封米其林星级，本就是至高无上的荣誉，但业者更看中的是之后伴随而来的效应。因为只要登上米其林，几乎是业绩保证，也就是所谓“米其林经济”的降临。根据米其林官方数据，一旦餐厅获得米其林首度评级，收入至少可以增加一倍。

挽救效用有限

台湾观光局主任秘书林坤源近日称，2016年国际旅客来台动向显示，美食在国际旅客来台目的中高居第二位，这次被《米其林指南》纳入版图，代表台湾的美食和服务接待能力已经和国际接轨，期待台湾美食能够在国际上发光发亮。

高雄餐旅大学副校长刘喜临预估此举将吸引10万左右食客“朝圣”。台湾雄狮旅游总经理游国珍称，将规划“米其林美食”行程，入境团费将高出10%-20%。但岛内舆论同样担心，米其林不是救观光的唯一良方，“死忠”的米其林粉丝全球只有几万人，而陆客缺口恐达150万至200万人次。有网友直言，陆客不来，再多的米其林餐厅也没用。

“迟来的米其林，救得了台湾餐饮业吗？”台湾媒体称，压垮岛内餐饮业的最后一根稻草不是陆客，反而是年金改革。原本为岛内消费主力的军公教，因为政策使然而缩手不敢花钱。面对现实，台湾餐饮业根本不可能只靠来吃米其林的境外观光客活下去。

想要救台湾餐饮业，源头问题必须解决，少一点政治，多一点经济，产业要有政策以及配套，否则就算所有国际美食评鉴都来台湾，也于事无补。