8月份中国餐饮业表现指数发布 增收不增利，餐饮业承压

日前，中国饭店协会公布8月份我国餐饮业主要表现指数。8月份餐饮业主要表现指数为46.98，小于中性水准3.02，表明餐饮业正面临一些挑战工作压力。与此同时，餐饮业现况指数和预期指数均稍低于中性水准。在其中，8月份现况指数为47.70，说明餐饮业运营现状处在下降情况；9月份预期指数为46.27，说明餐饮业运营预期缺乏信心，偏重传统。据了解，为及时掌握餐饮业的经营状况与发展预期，从定量分析视角体现领域身体状况，为政府机构制定相关现行政策、投资人做出决策、公司优化发展战略提供有价值的参照，推动餐饮业高质量发展的，中国饭店协会科学研究编写《我国餐饮业主要表现指数（CRPI）》，自2024年8月先是在每个月月月初发布。该指数由现况指数和预期指数两个层面、10项指标组成。在获取数据问卷调研中，充分考虑到提取样品的可象征性，兼具规模特点、业态分布、区域分布等多种因素。此次样版问卷调研运用中国饭店协会及合作企业的会员管理系统优点，依靠网上及线下门店，审核确认认证，共回收利用合理问卷调查表6264份。与此同时，选了多个家经典公司，展开了现场询访调研。总体来说，8月份餐饮业主要表现指数为46.98，环比下跌7.7；现况指数为47.70，环比下跌2.44。在其中，门店销售总额指数为48.74，比7月提高2.03，门店赢利指数为45.89，用人规模指数为48.56，人流量指数为47.60，同比各自降低1.47、5.01和5.34。中国饭店协会分析认为，8月份餐饮业现况指数的各项指标要低于中性水准，显现出行业处于收缩状态。这在很大程度上和经营原材料涨价、同质竞争加重、消费需求疲软、发展趋势预期可变性提升等多种因素累加相关。在其中，销售总额指数和人流量指数出现分化同比行情，与暑假交易集中化在一些品类和地区商家相关，外地交通出行对暑假餐饮消费存在一定引领作用，而销售总额指数高过赢利指数，则展现了餐饮业最近“增收不增利”的现象。该指数还对9月份餐饮业运营情况进行预期。9月份餐饮业预期指数为46.27，环比下跌13.08。在其中，门店销售总额预期指数为47.26，门店赢利预期指数为47.03，用人规模预期指数为35.73，人流量预期指数为47.19，项目投资预期指数为54.13，经营环境预期指数为62.51，同比各自降低15.57、14.79、17.90、15.87、1.25和1.59。伴随着暑期旅游高峰期彻底结束，餐饮业对未来一个月的运营预期降低，由十分开朗转为传统。在预期指数的各项指标中，门店销售总额预期指数、门店赢利预期指数、用人规模预期指数、人流量预期指数比8月比都出现较明显下降，且用人规模预期指数远远低于中性水准，说明绝大多数商家预期会减少职工规模。值得关注的是，虽然项目投资预期指数和经营环境指数比8月有所下降，但仍然远远高于中性水准。项目投资预期指数高过中性水准，显现出商家对餐饮业发展前途依然看中，对投资预期拥有积极态度。经营环境预期指数远远高于中性水准，说明商家对宏观经济政策落地式及成果呈现抱具有较强的自信心。指数还对不一样规模的餐饮业主要表现展开了深入分析，结论显出明显的差异性。8月份年营业收入200多万元门店的餐饮业主要表现指数为42.80，现况指数为48.81，9月份预期指数为36.79；年营业收入200万以下门店的餐饮业主要表现指数为48.38，现况指数为47.33，9月份预期指数为49.43。从主要表现指数看，大门店小于小门店5.58；从现况指数看，大门店高过小门店1.48；从预期指数看，大门店小于小门店12.64。这说明，因门店规模不一样，商家对餐饮业预期分辨存有明显差异，甚至影响和取决于主要表现指数的水准。大门店现况指数高过小门店，体现了一个大门店在规模、知名品牌、供应链管理、管理效益方面具有优点，可以更有效的解决市场变化或进行成本管理。与此同时，小门店预期指数远远高于大门店，体现出虽然不大门店在8月份生产经营情况有所下滑，但对下一步的运营预期更加开朗。小门店的稳定性和融入性很强，能及时自主创新和策略调节，如提升用人结构与规模，以求在激烈的市场竞争中占据优势。大门店应对运营环境变化，调节成本相对高，协调能力降低，对于未来市场不确定性预测认知极强，对维持持续稳定经营面临困境，对经营预期偏重于慎重。