四川广汉用完整的火锅食材产业链“煮”出百亿大产业

火锅味儿怎么样，火锅底料至关重要，但在火锅底料中，牛油才是关键，那也是火锅是不是美味可口的“精粹”所属。

　　走入专门生产火锅牛油的广汉市迈德乐食品公司生产线，一条全自动生产线正正常运转。伴随着火锅知名品牌不断迭代，各种火锅品牌都在谋取产品开发，对牛油也提出了更高的要求。作为老牌公司的“迈德乐”，集团旗下的森态牛油CNAS中心实验室不仅仅是德阳市唯一一家拥有国家CNAS验证的实验室，也是我国火锅牛油行业“独家代理”。

　　近些年，为强化新质生产主力推动企业高质量发展，森态牛油积极开展信息化建设。现阶段，森态数字化生产线做到了极致信息化集成、数据信息自动化集成、中央控制系统、智能化系统排单。这些产品在全国各地火锅牛油市场份额20%上下，并步入全世界39个国家和地区饭桌；进行专利申请100多种，在其中60多种已授权，由森态牛油自主研发的味极香酶解牛油，正在逐步成为整个香辣火锅的必备。

　　同是火锅牛油供货行业巨头四川张兵兵生物科技股份有限公司，也在逐渐迭代升级牛油商品，上线了例如老火锅牛油、心型打锅牛油、太火活性多肽系列产品牛油等科技创新产品。现阶段“张兵兵”已和扬州大学、北京工商大学、四川大学农副产品加工研究院等学校签署了合作研发技术性合作开发项目，并构建了包含高精密试验室等在内的味控研发平台，专注于更有效、安全系数高、更加健康、更符合市场需求的牛油深加工商品的研发和生产。

　　现阶段，广汉省的火锅油脂、植物油脂、调味料、火锅火锅底料、沾料等商品占世界比例30%之上，在海底捞火锅等中高档火锅加盟品牌小店的普及率更是超过了85%，火锅火锅底料等优质产品营销网络现已覆盖全国30多个省份，并远销20多个国家与地区，2023年完成进出口额12.73亿人民币。

特色菜肴“鲜”入为主导　　在火锅界，有一句广为流传得话叫“火锅在我国，食物在广汉”。食材供应，是火锅产业链起始点。依据《2023火锅类目行业分析报告》表明，“鲜”成为众多消费者越来越关心核心关键词。

　　广汉有着良好的地形地貌、资源优势和产业基本，让这里发展趋势火锅食物产业无可比拟。而这其中朝阳牛杂汤火锅，还以新鲜牛肚开启了一众食客的味蕾。缘何“新鲜的”，也正是因为向阳镇是家畜交易宰杀的重要聚集地，川西高原的野牦牛、川东地区的黄牛大多数在这儿买卖、宰杀，风干牛肉、牛杂汤在杭州占领了四成销售市场，并畅销全国全国各地。因此，向阳镇凭借着自身的地区优势，逐渐发展产生了年宰杀量10万只的“西南地区第一大牛市”。食物几近活杀现煮，完成了“从牛的胃到人的胃更快只需1钟头”，让朝阳牛肚以鲜、香、嫩、脆提升变成牛杂汤火锅生命，进而打响朝阳牛杂汤火锅的“鲜”字广告牌。

　　时下，便捷火锅在年轻群体中恒受青睐，应对庞大的市场需求，火锅食材供应务必不断提高食物质量，深入分析食物发展潜力。

　　以火锅食物为主打产品的四川省曾食记食品有限责任公司，着力打造高品质标准化食物，其发明专利火锅预制菜腌渍机器设备，可以实现对火锅预制菜更加好的腌渍。该公司还拥有众多标准化生产线，科学的质量管理体系，采用先进液氮速冻技术性，-196℃极速锁鲜，锁定食物最新鲜的口味。现阶段，公司年加工肉制品达5万吨左右，产品畅销全国各地。

　　为了方便发掘火锅产业的资源优势，广汉市借助蒋家河流域生态资源资源禀赋和川西林盘人文旅游资源，打造出了蒋家河村野火锅生态公园，取得成功探寻具有极强的个性与鲜明主题的文旅融合业态创新。上年，这里还举办了首届火锅艺术节，即是广汉火锅产业创新与变革的展示，还对提高广汉火锅知名度、拉响广汉火锅知名品牌具有积极推动作用。

产业汇聚“链”就内功　　从上游原料供应，到中等的深加工企业产品，再从中下游火锅消费服务，广汉将火锅产业集群式深植于火锅产业链每一个环节，变成四川省六大优点产业里的食品类纺织工业领域不可或缺的一部分，与此同时被列入四川省16个重点产业行业中的农产品精深加工类型。

　　围绕打造“舌尖”的新质生产主力，广汉市把火锅产业做为关乎广汉可持续发展的关键特点产业开展培养，加快推进产业集群式、公司集中化、现行政策集成化、要素集聚、作用结合。与此同时，适用工业集中区打造出食品类产业园，紧紧围绕预制菜连锁加盟店公司、电子商务平台、网络营销等重点领域，从调味料、火锅火锅底料、肉食品生产加工等多个方面进行精准招商，发展壮大产业链。

　　在今年的1月，中国饭店协会与广汉人民政府签订共创“我国火锅食物之乡”，将采取多方位深化合作，共同推动火锅产业高质量发展的，将广汉打造成为国内知名火锅产业城市地标大城市。双方就加深合作，贯彻落实“推动十个一，基本建设一座城”的总体战略发展规划，拉响“牛油火锅、广汉智能制造”大品牌。现阶段，新建和签订筹建火锅食物重点项目建设8个，工程总投资40亿人民币，预估项目建成后新增产值超百亿。

　　现如今，广汉全市共有162家火锅制造业企业，主要包括32家规上工业企业，还有一批火锅店升级成限上餐饮业。广汉火锅产业集群式以“链主”公司为基础，构成了火锅有关植物油脂、火锅调味料、火锅火锅底料、火锅食物、火锅容器等行业相对性完善的产业链。集群式目前国家级高新技术企业10户，省级重点专精特新企业中小型企业9户、创新型中小企业4户、省部级制造业创新服务平台5个。参加了20多种团体标准的制定工作任务，甚至成为油辣子、牛油、植物油国家行业标准编写教材企业。执行70多项产学研项目，创立了四川省唯一的牛油生产加工工程技术研究中心、火锅牛油味控智能制造加工厂科普基地，四川菜高质量复合调味品规范化生产加工关键技术研究及应用获四川省科学技术进步奖三等奖。

　　在今年的9月-10月，广汉市将举行“我国·三星堆火锅文化展”主题系列活动。通过开展我国火锅产业发展大会、火锅食物展览会、火锅厨艺比赛、文旅产业 火锅等一系列组成主题活动，全面提升广汉市火锅产业的影响力。

　　下面，广汉市将进一步做精做细火锅产业传动链条，争取2025年产业规模超过200亿人民币，2030年产业规模超过300亿人民币，完工中国最大的火锅食物生产制造聚居区，建立火锅食物城市地标大城市。