熟悉的中国餐饮品牌把店开到了海外

近日，海底捞火锅印尼雅加达的店铺前，用户在排长队等待。肖 海摄小肥羊火锅在柬埔寨的门店开业首日。白 笙摄太二酸菜鱼在马来西亚首都吉隆坡的店铺。王 明摄担忧在海外品味不上“向往的生活”？现如今，中国爆红的许多中国餐饮品牌把店开到国外：饮品店落地式阿联酋、印度，春阳茶事、古茗奶茶等奶茶品牌把市场竞争从中国延伸至海外；火锅店品牌入驻美国商场，海底捞火锅、小肥羊火锅赢得众多食客的钟爱。中国餐饮品牌“出海”，展现了中国餐馆产业链整体实力提高、品牌观念提升，也有利于能够更好地散播中国美食文化。“出海”加速，中餐馆类目更加丰富把现切的牛肉、白里透红的鹅血、翠绿的蔬莱一口气“扔”到冒着热气的锅中，几秒钟后捞出沾上掺着蒜泥的麻汁，一场味蕾盛宴在烧烤店里开演。“我总是不沾料生吃，鲜切羊肉超大面积，尤其达到。”外国人杰西在美国俄亥俄州上大学，是小肥羊火锅饭店的常客，相比麻辣锅，他更喜欢小肥羊火锅的滋补养生原汤火锅锅底，既香又温和不刺激。火锅店倍受其他国家“吃客”青睐的中国美食之一。从“中国城”到大商场，越来越多中国火锅店品牌来到国外。截至今年3月底，特海国际在国际市场共运营119家海底捞饭店。吉野家2023年在新加坡开出海外呷哺呷哺火锅首店。朱光玉、蜀九香、谭鸭血等火锅店品牌同样在积极拓展国外市场。中国奶茶店品牌已经从亚洲地区开到美洲地区。2023年底，春阳茶事国外首店在纽约百老汇正式投入运营，开张首日销售量超2500杯。2023年8月起，春阳茶事在美国、澳洲、加拿大等国家的繁华商圈连续给出本地首店。同一年，古茗奶茶公布涉足日本和澳大利亚，伦敦首店开张第一天成功实现了2.4万元销售额；奈雪泰国设立了连锁店；茶百道第一家国外店面落地式首尔。“我在西班牙待了6年，刚来这儿时，既喝不到纯正的奶茶，也吃不上好吃的火锅。好在近几年荷兰的中国餐饮品牌越来越多，特别是火锅加盟店得多，做为重庆妹子我可是太开心了!”在荷兰鹿特丹相关工作的罗女士说。许多常常出国留学得人发觉，中国爆红的中国餐饮品牌开到国外，在海外品味正宗中餐馆越来越方便。“大家才从迪拜游玩回家，一共玩5天，后边3天都是在中餐馆吃的东西。”辽宁省大连市人小孙说，阿联酋的中餐挑选比较丰富，有海底捞火锅、鼎泰丰等连锁加盟店，哪怕是饮品店都是有好多个了解的招牌可选择。出海中国餐饮品类更加多元。主食、中式快餐、休闲娱乐餐、特色小吃等细分化业态的头顶部品牌都在积极合理布局国外，现磨咖啡、新式茶饮、火锅店、石锅鱼、串串香等多个类目百花争艳。2023年，“鱼你在一起”公布在英国、阿联酋等地区合理布局加盟门店；正新鸡排国外签订新增加34家店，日本日本东京新店开张当日销售额超1.5万余元。近年来，先后有杭州市餐饮品牌姥姥家在美国纽约给出首店，主推台州市菜的新荣记在日本日本东京设立第一家国外连锁店等，品牌类目更加丰富多彩，并向高端精品菜拓展。从华人街里的特色小吃，到高端中餐厅和连锁加盟品牌，中国餐饮品牌不但踏出中国，也踏出华人街、中国城，更为融进了国外市场，让“中国味”飘更高更远。放亮品牌，做有品质的中餐馆中国餐饮品牌为什么近年来聚集“出海”？政策利好释放出来，使企业“走向世界”有底气。在今年的3月，商业部等9部门发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，明确提出要进一步中餐馆“走向世界”。适用餐饮店经营行为主体积极主动开拓国际市场。强化和关键国家和地区在检验检测等领域合作，积极推进中餐厨师赴海外从事，适用餐馆原辅材料等进入国外市场。“‘出海’都是融入产业发展的必须。”广东省食品保障研究会副理事长朱丹蓬对本报讯记者表明，2023年全国各地餐饮收入5.3万亿，同比增加20.4%，同一年新增加餐馆注册人数300多万家，形成一批“万店”品牌，行业竞争较为激烈。很多企业在门店布局层面已经达到吊顶天花板，为进一步增加营业收入、提高利润，公司的“出海”要求更加强烈。品牌观念提高、产品实力提高，是中国餐饮品牌“出海”的夯实基础。近些年，海外中国快餐连锁店愈来愈多，这凸显出中国餐饮企业的品牌观念在增强。九毛九集团集团旗下的太二酸菜鱼品牌已经在亚洲地区、北美地区等多个地区设立店面，其相关负责人表示：“集团公司致力于在目前市场深度突破现状，通过提高店面相对密度，推进品牌知名度，并与国外顶尖品牌及供应链管理小伙伴创建战略合作协议，一起探索新渠道，促进品牌与当地文化的深度融合，如融合餐饮与零售、文化感受等创新业态，为品牌注入更多使用价值。”专家认为，现在的中国餐饮品牌“出海”不仅指到海外开实体店，更应塑造品牌，做有品质的中餐馆，放亮中国餐饮品牌，利用中国味儿散播中国文化艺术。近日，一名中国小伙子在国外海底捞店内演出川剧变脸的视频在互联网上爆红。衣着川剧服装的中国小伙子邀约已经就餐的美国消费者碰一下自己的京剧脸谱，一瞬间换脸的精湛技术令对方惊讶，变成文化交往鲜活的例子。在海底捞火锅国外门店里，你也可以听见最受欢迎的中国流行曲，领略到“甩面”演出。海底捞火锅有关负责人说：“海底捞的品牌文明建设依托川派传统文化的文化底蕴。根据川派火锅店、温馨服务、川剧变脸及其结合中国时间元素捞面演出，海底捞火锅不但在味蕾上，也从视觉上向各国人民传播了川派文化艺术，展现了中国文化之美。”现阶段中国餐馆在国外正呈现较好的发展势头。弗若斯特沙利文公司发布预测分析，到2026年，国外中式餐饮市场容量有望突破近3万亿元人民币，仅火锅店类目就有望超过2000亿人民币。中国餐饮品牌“出海”的步伐依然在加速。百胜中国中国餐饮品牌未来的计划在国外和东南亚扩展尚未进入的国家，北美进一步扩大品牌的市场份额。杨国福集团公司法国公司计划在2024年进行法国20家店的增长，并延伸至欧洲地区多个省份。考验很大，但发展空间大近些年，中国餐饮品牌“出海”加速，面临的难题也很大。世事难料是一大考验。一方面，有中国留学人员觉得“味儿或是不如中国那样正宗”。另一方面，一部分老外接受不了过于辛辣食物或带有独特香味的食材，如柳州螺蛳粉等，中国常见的调味料如花椒等被部分国家列入中药材难以出口。这就需要企业开展本土化策略。朱丹蓬剖析，“出海”公司应依据所属国家的相关法律法规进行优化调整，结合当地美食文化开展产品开发。“麦当劳来中国卖起了烧饼油条，‘走向世界’的中国餐饮品牌同样需要依据当地居民饮食结构做适时调整。”他说道。九毛九集团相关负责人表示：“大家针对不同国家或地区消费者的口味喜好与饮食结构，对菜肴开展适应能力改进，使其既可以维持川菜的正宗口味，又兼具了全国各地消费者的口味喜好，实现了与本地市场的深度融合。”人才缺乏，是餐饮品牌“出海”所面临的又一大考验。中餐连锁品牌相对于西式简餐品牌，对主厨、服务人员的需要量更高。据法国的信息台信息，法国酒店饮食业在全国各地有较多岗位必须弥补，可能起码有20万到30万职位空缺，即使有餐饮业涨薪近20%、为职工每一年给予7周时间的带薪年休假，但依然招不到充足的人手。那也是“出海”中国餐饮品牌碰到的一致难点。不但难惹人，成本费还要高。据了解，在中国开实体店最大的一个成本原材料及消耗品，在国外乃是人力成本。餐饮服务业必须聘请很多的服务人员，一部分国外国家的人工成本比国内更高一些，这会对企业的运营水平可谓是一大磨练。但是，近年来中国经营较好的中餐连锁品牌对“出海”或是充满信心。有业内人士指出，虽然遭遇人力成本高、供应链建设难等问题，但国外店面客单量比较高，只需品牌营造给力、市场开拓合理，能够不错遮盖成本费。总而言之，“出海”仍然具有比较大发展空间。专家认为，对中国餐饮品牌而言，海外华侨华人和留学人员则是最大最牢固的客户资源。但是要想进一步增强中国餐饮品牌知名度，必须吸引其他国家顾客。百胜中国相关负责人对记者表示，现阶段中国餐饮品牌规范化品牌经营能力已经有质的飞跃，经过长时间市场培育，国外消费者对于火锅店已形成广泛的认识和接受程度，以火锅店做为拔尖类目促使中国餐饮品牌在海外客户里的营销推广具有了基本，国际性中餐馆销售市场受众群体正逐渐扩大。