老字号餐饮出路在“新”天津餐饮展

老字号餐饮应该根据潜在需求调节商品、服务项目、管理机制，满足消费者多元化消费要求；积极推进智能化应用，试着线上与线下双渠道运营，以吸引消费者。人是铁饭是钢。过年或过节，餐饮业一直浓浓的烟火气息。据国家商务部商务接待大数据监测，在今年的“五一”假日，国家商务部重点监测餐饮公司销售额同比增长7.1%。老字号餐饮主要表现尤其醒目，消费关注度不断攀升。一些老字号餐饮店也成了受欢迎打卡圣地，不但包厢一间难寻，有些餐饮店面甚至是在用餐前1小时便开始排长队等待。老字号餐饮获得更多亲睐，要靠适应市场需求，不会再“为老不尊”，在开拓创新中开辟新室内空间。在很多人心中，一个地方的老字号餐饮，代表了这个地方的味儿、特点。例如到上海，大部分人都会吃一吃小笼包，拥有140多年历史南翔小笼，至今仍然坚持着最开始的生产工艺，主打产品持续保持原生态，唯一变化的是融入消费者要求创新推出的多元化口感。去北京，许多游客都要去尝一尝油炒面的香味，油炒面冰淇淋便是护国寺小吃拉近与消费者之间的距离创新举措。人们出行意向上涨，也引领着老字号餐饮不断走向兴盛。淄博烧烤、天水市串串香……从过去的一座城到一个旅游景区，再到如今的一家快餐店，大众的旅游目标愈来愈确立，挑选特色美食也越来越多元化。许多不为人知的老字号餐饮特色小吃也由此走入大众视野，焕发新活力。积极主动发布外卖送餐、发布团购套餐，既提升店面曝光度和销售市场覆盖面积，又拓展了营业收入方式。刚结束的“五一”假日，老字号餐饮消费继续升温释放出积极信号，非常符合餐饮性价比消费新趋势。目前，伴随着餐饮消费构造慢慢低龄化，老字号餐饮如何进一步吸引年轻人，让那样的人气不断久一点些、危害范围更广些，是每一家老字号餐饮高质量发展不可回避讨论的话题。老字号餐饮的自信在“老”，发展方向在“新”。因而，积极主动应变力尤为重要。以往，中国传统饮食习惯性钟爱燃料油高糖食物，如今人们重视均衡膳食，在乎消费情景，还善于照相在社交平台共享。这个时候就需要老字号餐饮适当调整商品、服务项目、管理机制，满足消费者多元化消费要求。湖南长沙市的火宫殿，为迎合年青人口感和兴趣爱好，在店铺、院子里加设网红打卡点，提升文化创意产品等，不仅收获了大量五星好评和订单，同时也为别的老字号餐饮带来了可学习先进经验。酒香也怕巷子深。老字号餐饮要市场竞争中出类拔萃，还需要积极推进智能化应用，试着线上与线下双渠道运营。据美团外卖公布的《2023餐饮老牌子消费汇报》，美团外卖、大众点评网百度收录10年以上餐饮老牌子进店团购价订单信息同比增加90%。可以这么说，依靠相关平台促进企业战略转型，扩张服务供给，一批老字号餐饮完成了高效率精准推送消费者。前段时间，商业部等9部门发布《关于推进餐饮业高质量发展的实施意见》，提到22项主要各项政策。针对老字号餐饮而言，这是一个做优做强、完成高质量发展的极佳机遇。期待更多老字号餐饮继承发扬身后历史文化，保护好难能可贵的销售市场信赖，让广大消费者体会到老字号餐饮的历史文化、匠心独运与美味可口。