餐饮行业持续火热 下沉市场增长潜力显现

从近一个月的交易情况看，餐饮业再一次迎来消费热潮。

在刚刚过去的元宵佳节，海底捞火锅2月23日—25日全国订购已经超过5万桌，尤其以周六元宵佳节当日的预订量最大。美团外卖、大众点评数据一样表明，截止到2月21日，在美团平台上发布“元宵节”主题风格正餐套餐的北京市餐饮商户几个星期同比增长率55%，有关订单数量提高超165%。

一样在不久前，中国饭店协会资料显示，2月9日—17日，采访餐饮业每日平均主营业务收入相比去年增涨12%，每日平均人流量相比去年增涨11%。

《中国经营报》记者留意到，在四川最北端的一座小城里，在放假期间，一到就餐时间，大部分市区里的大多数餐厅都会发生座无虚席的现象，不论是饭馆或是火锅店，就餐都要提前预订；河南省郑州市金水区，有本地消费者对记者表明，伴随着聚会活动人群增加，餐厅包间可能很难订购，这样的事情经历了一周左右的时间。

这种现象在餐饮上市公司的统计资料中，体现得更加明显。以呷哺呷哺为例子，该企业相关负责人告诉记者，放假期间，呷哺旗下呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶等企业总计招待消费者超180人次。一样迈入市场销售高峰还因海底捞火锅，海底捞火锅方面向记者表露，在2月10日到17日的8天假期里，海底捞火锅总共接待顾客约1300人次，相比去年提高超35%。

而为了方便吸引住消费者就餐，餐饮业们都纷纷使力，推新产品、做品牌营销，打起“花样组合策略”。

下沉市场将成销售业绩增长点

记者掌握发觉，“排长队”是最近餐馆核心关键词之一。而有别于过去，今年“排长队”更重要的是从下沉市场传来的响声。

住在四川省万源市的斗山，放假期间带家人出去聚会，直到换了一个5加盟店，邻近13点，便在一家私房菜馆寻找部位。“认为大家会走亲访友拜早年，餐厅不会很火爆，可没想到那边都需要排队。”斗山表明。

“早上11号开始上客，不上12号开始排长队至晚上3点，夜里高峰期更加是目不暇接，一直忙到夜里11点半。呷哺呷哺河北省邯郸市环球中心餐厅主管佘一朵朵表明，春节长假曾经有领号的客流量达500多号，排队时长均值40min，高峰期最多直到70min，当日创5年以来日销售额创历史新高。

那样喧闹的场景不仅常见于呷哺呷哺河北省邯郸市环球中心餐厅，据呷哺呷哺方面透露，春节长假，呷哺呷哺一共有31家餐厅摆脱往年销售业绩记录，主要分布于河北省、辽宁省、吉林省、山东省、山西省等回乡人群密集的二三线城市。

记者留意到，微博热门话题“#回村后品尝到的高仿#”一度上热搜，浏览量超出1亿。这就意味着，下沉市场对品牌餐饮有着一定的消费市场，这会对头顶部连锁品牌而言，也许是一个新的业绩增长点。

北京市社会科学院研究员级王鹏表示，伴随着下沉市场社会经济发展和群众收入的提高，消费者对产品的认同度逐步提高，对产品品质和服务提出了更高的要求。更愿意为高质量、有特点的产品和服务付钱，与此同时也更加注重购物体验和服务水平。这类交易心理的转变都将促使企业更加重视产品的创新和差异化营销。

而这一趋势在过去一段时间也有所呈现，辰智数据显示，2022年第四季度—2023年第三季度，藏区、云贵川、江西省、青海省、新疆省、甘肃省、广西省等西部地区餐饮企业年增长率超出全国各地均值，将来将会成为国内餐饮发展趋势的新增长点。星巴克中国董事长兼CEO王静瑛也曾说过，“在过去几年中，大家在县市级销售市场的新店营运能力也一直好于一线城市。”

和君咨询合作伙伴、连锁销售责任人文志宏觉得，现如今消费观念早已发生了转变，越来越多消费者愿意餐厅就餐，也会带动餐饮行业发展。特别是县区销售市场，虽然消费水平较一二线城市较差，因为市场总产量非常大，对于企业来说是非常广阔的市场空间。

花式营销“组合策略”

事实上，餐饮行业的暴发，与旅游业发展强势恢复也有一定关系。据央视2月14日信息，国家重点文旅产业景区的游客数量已超1.23亿人，较2023年同比增长了22.8%。

海底捞火锅层面告知记者，在2023年冬季受欢迎火起来的“尔滨游”，在2024年仍然是游人新宠儿。美团数据表明，哈尔滨市外地消费者的正餐订单数量同比去年增长430%。

呷哺呷哺方面也表示，哈尔滨是在今年的旅游热点之一，呷哺呷哺在中央大街的3家餐厅也成了南方地区小金豆必打卡网红奶茶店，其中一家餐厅摆脱历史时间市场销售记录。呷哺呷哺哈尔滨市新一百餐厅主管于晶表明，新一百餐厅离索菲亚教堂很近，许多打卡签到完教堂的游人都去大家餐厅用餐，客流量同比去年增长80%，几乎24小时全是高峰情况。

除此之外，上海迪斯尼周边的湊湊餐厅同样受到家中客群的热烈欢迎，从1月20日寒假放假逐渐不断高峰爆棚。湊湊迪斯尼餐厅主管谢蓓蓉表明，十点半便开始上客，24小时基本都是等待情况。均值拿号200好几个，均值等待两小时，均值客单量在7之间，奶茶携带受欢迎，每日400余杯。即便是在除夕之夜，也有许多顾客选择在这儿享受团圆饭，除夕之夜运营至晚间8点，共接待100位上下顾客。

我国食品产业分析师朱丹蓬觉得，旅游和返乡的总数增加，推动了旅游胜地和下沉市场的餐饮消费，饮食业迈入“开好局”，有希望较去年完成明显增长。

为了能够把握住不同口味的消费者，餐企也打起花式营销“组合策略”。记者在海底捞火锅获知，大海捞针对我国不同地区过年习俗与消费观念，因地制宜地上线了地域限制菜单栏，重庆市有“千人千味”订制火锅锅底，山东省有“蒸奇争艳”花馍，佛山顺德有酥酥鲜嫩炸牛奶，乃至对于新加坡、新加坡华人过年吃“捞鱼生”的风俗，上线了结合火锅口味的“香辣鱼生”。

春阳茶事、茶百道等新式茶饮品牌，则陆续推出限制主打产品或联名产品，给消费者产生浓厚的节日氛围。

茶百道层面告知记者，茶百道发布“画龙点睛”系列包装以增加春节的喜庆气氛。产品层面，比如充分考虑聚会和团圆饭常常鸡鸭鱼肉较为油腻感，便发布当季水果系列“耙耙柑”水果茶新产品。

在元宵佳节期内，餐饮业又推出了各种促销活动，如巴奴为每位用餐消费者送进“柿柿如意元宵节”，还举办猜灯迷赚取商城积分活动。此外，麦当劳仍在2月19日正式上线“汤团加朵烂漫”，指定期间购买该商品还赠送汤团。

然而这也显示出了领域未来的发展方向，辰智大数据信息撰文指出，2024年，不论是开拓新的销售市场，或是探索更多商业模型，商品美味是一切的根本原因，全部爆品的问世都要踩准时间范围，知名品牌仅有把握机会才可以卖爆。许多人在自身领域的创新早已做到极致，而跨领域的融合与创新刚刚开始。未来餐饮公司应以更开放的姿态制订发展战略规划，探索深入分析餐馆产业上下游，搭建产业链压实竞争壁垒。

文志宏还表示，相信随着餐饮业不断走向下沉市场，要综合考虑本身的运营模式、品牌认知度、经营模式、价格策略等，乃至货品结构都要重新充分考虑，是否能做到本地消费者的需求。但在营销推广方面，也需要更加高效、变化多端，以不断创新的姿势给消费者给予多元化的服务项目。综合性各种因素，才能建立自已的核心竞争力。