2024第十二届天津国际餐饮食材展览会

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知名餐饮品牌被曝只剩两家店!客单价约250元,创始人曾称“三年要开上百家店”

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发表时间:2024-03-11 09:25

发布高档炭火烤肉品牌“趁烧快乐烧肉”(以下简称“趁烧”)不满两年,“火锅店第一股”呷哺集团(0520.HK)已经收拢其经营规模。今年过年前,广州市、深圳市都各有一家“趁烧”门店关掉,而广州现阶段仅剩的最后一家“趁烧”炭火烤肉很快就要暂停营业,到时候,“趁烧”在全国各地将仅剩上海市俩家门店。

对于“趁烧”广州市门店是不是将关闭及其“趁烧”品牌业务流程是不是收拢一事,3月3日,“趁烧”有关负责人回复称,“‘趁烧’饭店现阶段皆在正常运营。下一步,趁烧都将持续赋能品牌,对焦商品更新、实体模型精湛、气氛打造出等多个方面;同时还将按计划平稳扩大。”

但是,南方都市现场记者“趁烧”广州市门店多位营业员和商场方均了解到了,“趁烧”广州市门店即将关掉一事确实。

每个月销售额只有30多万元

广州市最后一家“趁烧”被曝出将闭店

呷呷集团于1999年于北京开创,现阶段目前拥有三大品牌——低价位火锅店品牌呷哺呷哺、精准定位中高端的火锅店品牌湊湊及其炭火烤肉品牌“趁烧”。截止到2023年上半年度,呷哺呷哺有着门店843家,湊湊门店249家,趁烧门店3家。

据南方都市,在东莞仅剩的一家“趁烧”店面,当场就餐的消费者非常少,约四分之三的餐桌椅全是空着的。“趁烧”(天河城店)的多名营业员均提及了该店铺将关店消息。该店铺一名工作人员表明,这个店于2023年7月对外营业,因为买卖状况不太理想,现阶段定为在今年的3月底宣布暂停营业。该工作人员进一步表示,停业整顿广州市门店是呷哺集团的考量,在天河城店停业整顿后,全部广州市也就没有“趁烧”门店了。门店职工正在努力是不是去呷哺集团集团旗下别的餐馆品牌工作中。

据以上工作人员透露,餐馆行业竞争激烈,以“趁烧”天河城店为例子,其每月的销售额仅有30余万元,但房租已经达到20万余元,除此之外,也有水电工程、人力等费用,每月基本上处于亏钱的情况。其认为,门店生产经营情况与很多方面挂勾,例如门店装修气氛、烤肉的品位、团队服务项目、性价比高等。

对于“趁烧”(天河城店)要不要关掉一事,呷哺集团有关负责人也表示,“‘趁烧’饭店现阶段皆在正常运营。”可是,大型商场方则认为,“趁烧”(天河城店)的确将退场。天河城招商部有关负责人确定,天河城的品牌将尚新调节。

除开“趁烧”(天河城店)外,就在那今年过年前,“趁烧”广州市领展购物中心店和“趁烧”深圳益田假日店均宣布暂停营业,“趁烧”位于上海的五角万达广场店和悦荟广场店也分别于今年1月及2月前后左右关掉。除此之外,“趁烧”杭州湖滨银泰店也在今年1月前后左右关掉。

客单量精准定位250块左右

创办人曾称3年要开到百家店

据新京报,2022年9月24日,继“呷哺呷哺”“湊湊”等品牌以后,呷哺集团又推新品牌——趁烧,旨在合理布局烤串跑道。据呷哺集团创办人贺光启那时候详细介绍,新品牌“趁烧”创新“烧肉 酒茶 快乐”多样化全新升级“餐馆 ”实体模型,第一批20多家门店将落户口北上广深等一线城市,将来3年门店数有望突破千家。

当日,趁烧国内首个门店落户深圳日月光中心。该品牌由呷哺集团创办人、老总贺光启领队,全身心打磨抛光8年。品牌发布会上,贺光启阐述了趁烧商业运营模式:“烧肉 酒茶 快乐”多样化商圈,让顾客60%至70%享受的是特色美食,30%至40%享受的是快乐,客单量精准定位250块左右。

“趁烧确实是如今呷哺集团客单量最高品牌。”贺光启那时说,“现阶段,在我国一线和新一线城市已向全球化交易城市转型,展现出高档和多样化的潮流趋势。根据我们以前的市场调查,200元到300元的高品质烧肉跑道,尚未发生大中型头部品牌,这条赛道是一片蓝海。大家计划中将趁烧打造成为高档烧肉赛道的头顶部品牌。”

据蓝鲸财经,2022年12月1日,呷哺呷哺公布烧肉新品牌“趁烧”销售业绩。资料显示,趁烧上海市门店月平均营业收入破250万余元,最大客单量破6翻,全年度门店营业收入预破3000万,年地面利用预破9万余元。

“趁烧门店销售业绩数据信息已远超于同行业,跻身集团第三条高增长曲线。”呷哺集团有关负责人表示,除开受到消费者的喜爱之外,趁烧也成了机构投资人、网络红人和商业房产人纷纷打卡签到的新地标,集团多位责任人基本上“迫不得已”全天在门店办公室。相关负责人向蓝鲸财经记者说,开业前两个月,集团的CFO几乎每天都在门店办公室,一天招待很多拨投资者调查,全是自付品味。

网友调侃“湊湊”人均消费水平高过海底捞火锅

呷哺集团预估上年亏本近2亿人民币

值得关注的是,据潇湘晨报报导,3月7日,#湊湊火锅店人均消费水平高过海底捞火锅#上热搜,引起客户强烈反响。先前,倘若2人用餐,无论是选择单锅或是鸳鸯火锅,锅底收费标准均是69元,但在调整,单锅的价格为52-118元,只有2种锅底的要低于之前的69元;鸳鸯火锅锅底的价格为66-129元,只有1种组合搭配的鸳鸯火锅锅底要低于之前的69元。

网友调侃

针对消费者调侃2人用餐锅底变昂贵难题,湊湊平台客服先前回复称,以前湊湊锅底是依据总数收费标准,总数越来越贵。这次调整为依照锅底种类收费标准,而且正式上线小份菜,人越来越性价比高。与此同时,在线客服强调,在调价前,2人锅要以小于成本费的价格回馈给顾客的。

3月8日,呷哺集团发布声明称,截止到2023年12月31日止本年度,集团预期收入约金额为59亿人民币,较去年同期增加约25%。相比2022年企业亏损约3.31亿人民币,集团预估2023年亏损约1.8亿美元至2亿间,亏本较上一年度有所收窄。

呷哺集团表明,该年度的亏损主要由于慎重复盘总结预估关掉及持续亏损饭店,于2023年记提有关资产减值准备不超过1.6亿人民币。与此同时,截止到2023年12月31日,一部分子公司递延税费财产较2022年同时期减少约0.6亿人民币,以及当前餐馆市场竞争日益激烈且消费疲软,对中高档品牌定位湊湊带来冲击,造成公司业务尚处亏本。

为持续改进经营打下坚实的基础,湊湊方面将采用菜肴发售过程加速,提前半年至一年规划人生新品发布计划和节奏感,创建菜肴库做为新产品贮备;根据营销“组合策略”和消费者创建联接,提高品牌满意度及其采用更新企业内部培训管理体系的举措。

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