2024第十二届天津国际餐饮食材展览会

2024第十二届中国(天津)预制菜产业展览会

2024年9月24日-26日 |   天津梅江会展中心

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协同京津冀 升级大消费|一份豆花日配进京 京津冀餐饮抢“鲜”

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发表时间:2024-03-04 08:59

京津冀,历经十年稳步发展,早就事过境迁。从关键交通项目的通车,到现行政策联盟密切落地式,再从自由贸易区实验田的设立,每一步都充分体现了京津冀融合发展的信心和实力。电子商务、商业服务、餐馆、农牧业、货运物流等多个领域均实现了三地产业协作、资源整合共享、销售市场相通新模式。三地公司更便捷地整合优势资源、技术创新和市场开拓,推动区域经济发展总体跃居。这不仅促进了京津冀区域经济的深度融合,同时也为区域内的长期性可持续发展观注入了新驱动力。

48钟头,供货海底捞的河北省工厂所作豆制品能到达北京市店面;2钟头,肆月河豚鱼能把在石家庄曹妃甸区养殖厂的红鳍东方鲀运到工厂。减少配送的时间、便利的管理体系,餐饮业运输损耗量及其成本费均有所下降,还要京津冀顾客品尝到了原生态食材。由于道路网的日益健全、产销衔接的日益密切,京津冀餐饮行业联动发展逐步成为区域协调发展的生动实践,也正在增进着三地间的距离。

工厂进店只需48钟头

做为海底捞“捞派十佳”菜肴之一的捞派豆花,入店顾客百分之八十上下都得会,一口咬下去鲜美滑嫩,豆味十足。同是豆制品的豆桨也是消费者健脾养胃、解辣的最佳搭配,大部分顾客在点辣锅时,会搭配豆桨健康饮品。海底捞往往能把出产地食物迅速运到京津冀店面且最大程度保存食物乡味,与三地餐饮协作共震密切相关。

坐落在北京170公里左右的河北省保定市,给各大知名餐饮业供货豆制品的一家工厂每日供货着海底捞京津冀地域每个店面的豆制生鲜商品,从生产到送至店面还可以在48小时内完成。看起来日常的菜品,可以发挥极致的美食不是一件容易的事情。

“因为豆制品生产中的工艺操作规程、原材料挑选等各个环节缺乏统一的标准规范,造成市场中的豆制品质量良莠不齐,加上对新鲜程度要求严格,意味着在供应商的选择的时候需要非常谨慎和多种考虑,以保证所选购的豆制品合乎食品卫生安全和品质标准。”海底捞负责人介绍道。

豆制品新鲜度针对其口感和营养成分尤为重要。因为保存期比较短,基本上在7—10多天,这便要求供应商在生产和物流运输层面具备较高的效率水平。与此同时,交通运输和储存环节中,也要采取一定的措施来维持豆制品新鲜度,如果采用低温运输、塑封包装等。除开产品的质量和安全系数外,经销商地理位置、运输效率和规模化生产也是非常重要的衡量指标。距离较近、货运物流效率较高的服务商能够确保豆制品新鲜度和及时供应,而规模化生产则关联到生产食品卫生安全和多元化订制等。

因而,在满足海底捞品质检测标准及其食品安全要求的前提下,坐落于河北省保定市这个工厂高效率供货京津冀地域店面,采用先进自动化生产设备,规模化生产既能保证商品食品卫生安全,也大大提高豆制品生产率,在京津冀范畴完成日派送,确保豆制品新鲜度。

工厂符合要求的与此同时,针对豆制品生产制造,海底捞拥有自己生产工艺规范,依旧有小细节需要和供应商进行共创。比如煮浆、点浆时长,在满足海底捞基本要求以上,可以配合设备的智能化生产要求,每一个细节都必须结合实际情况调节。

现如今,京津冀的用户能够更快更加稳定地尝到新鲜豆制品。以上相关负责人表示,伴随着京津冀地区间协作的不断深化,货运物流、信息流广告和现金流等因素在区域范围流动性更顺畅,对于企业来说供应链效率大幅度提升,也减少了材料成本,从而增加公司利润空间。

复建全产业链

京津冀联动发展为三地的餐饮业与供应商带来了前所未有的协作机会。在区域协调发展环境下,餐饮业可以更方便地获得高质量食材,交易端饭桌上新鲜的食材垂手可得,同时为三地公司开启了更广阔的市场板图。

如同上述提到的豆制品,海底捞也将自己的工作经验回馈到工厂的突破和优化。海底捞新产品开发相关工作人员在品尝了有名的保定高碑店豆油皮后,觉得海底捞一般豆油皮能够进行更新。海底捞与合作方共同进行新产品开发,耗时3个月,经过长时间的的品尝试吃、调节,最后研制出口感劲道、豆香更浓郁的五香豆腐皮。工厂从最开始是销售给海底捞,后来还出售给各种渠道,无形之中开启了全国市场。

一样,做小众餐饮品类的肆月河豚鱼亦是如此。先前,肆月河豚鱼所采用的红鳍东方鲀大多数来自于烟台市、辽宁省、大连市等地区,需要运往房山区的加工厂最少也需要花费7、8小时左右。与此同时,以往因为物流时间长,一部分红鳍东方鲀要经过冷藏或者屠宰之后再送至北京市,在新鲜度上亦打了折扣。

现如今,肆月河豚鱼根据在石家庄曹妃甸区创建养殖厂,从产业基地到加工厂只需两个半小时。不但大大节省了物流时间,还降低了运输过程中的损耗量,从而保证红鳍东方鲀新鲜度与质量。现如今,京津冀三地区域的客户都能吃到新鲜红鳍东方鲀,一样相关产业链得到提高,给当地造就了就业岗位。

“以前红鳍东方鲀运输过程中的损耗量在5%—10%中间,河北省曹妃甸区养殖厂项目建成后,红鳍东方鲀在运输过程中的损耗量则不得超过1%,可以忽略不计。”肆月河豚鱼创始人段然看见了成果,为了能保证食品安全和产品的可靠性,先前肆月河豚鱼在挑选河豚鱼经销商上分外认真细致,现如今这种顾忌伴随着养殖厂的投运而“化为乌有”了。

中贸企协净菜配送委主任刘鹏飞强调,做为距离北京近期的地域,津冀在餐饮食材的仓储和冷链运输方面有着独特优势,不但大幅降低了货物运输的时间和成本,更在确保食材新鲜度与质量方面发挥了重要作用。相对于餐饮业来讲,新鲜的食材是品质保证的重要前提,津冀区域的这一优势毫无疑问向其餐馆产业链提供了有力的支撑点。

摆脱地区堡垒

京津冀联动发展战略的实施在过去的十年间取得了显著成效,区域范围交通建设逐步完善,道路网日益聚集,促使区域范围货运物流、人流量、信息流广告更为快捷方便,同时也为餐饮业带来了前所未有的机会。在这一背景下,北京市、天津和河北三地的餐饮业及经销商间的交流合作日益密切,呈现出一种互利共赢的趋势。

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