广州餐饮前三季度餐企新注册量3.5万家

广州餐饮应有尽有、融合四海，向来具有“食在广州”的盛誉。广州为什么可以聚首四海口味？广州餐饮有什么特点？在2023年广州国际美食节的启动仪式上，红餐产业链研究院执行院长唐欣受邀进行了《2023餐饮销售市场回顾与展望》的主题演讲，就时下餐饮业、广州餐饮行业的发展现状与趋势进行了精彩纷呈讨论。

新消费观念促进餐饮领域“演变”，5万亿元时期近在咫尺

2023年至今，大幅度释放出来消费需求，调动了在我国餐饮领域的发展潜力与活力。先出淄博烧烤爆火遍全网，开启了地区餐饮的“流量来源”；还有在精神上要求不断“生长发育”，寺院现磨咖啡、围炉煮茶应时而生……

新的消费观念，逐步形成。

唐欣强调，“长相交易”“性价比高为主”已经成为餐饮交易两大关键字。红餐品牌研究所调研数据显示，不一样跨代客户选择餐饮品牌时重视的要素各有不同。

年轻一代顾客更在意餐饮品牌外观制作价格，针对环境清洁所在位置的关注度有所减弱。

注重外型制作价格的00后顾客占比分别为10.42%、15.18%，而且，相比于90后、80后，00后顾客对外型制作价格的关注度更高一些。

消费观流动与变化，建构着当今餐饮行业全新样子。

餐饮大佬发布低价位扑克，奶茶咖饮领域刮起“9.9元价格竞争”，火锅店跑道跌起的“庭院风”“土腥味风”“大喜事风”……描绘着时下餐饮行业的新鲜人物群像，诉说着一个个机锋无穷的时期小故事。

2023年，餐饮业坚持以演变姿态前行，餐饮交易不断比较快修复，扩大内需功效进一步增强。

中国统计局资料显示，2023年1-9月，全国各地餐饮收益37105亿人民币，同比增长18.7%；限额以上单位餐饮收益9702亿人民币，同比增长18.9%。2023年1~9月全国餐饮收益增长幅度技术领先社会消费品零售总额增长幅度11.9％。

照此发展趋向，2023年全年餐饮业收益极有可能会超出疫情前的2019年，5万亿元时期正近在咫尺。

唐欣表明，餐饮市场的繁荣发展趋势，也使不少创业者看到了餐饮领域巨大的发展前景。他的创业热情日益高涨，慷慨激昂地慢跑进场。

企查查数据表明，2023年前三季度全国各地餐饮相关产业注册人数达到249.2万家和，与2022年同比增加增加了18.2%。

前三季度广州餐企注册人数超出北进

在2023年前三季度全国各地餐饮相关产业注册人数飙升的前提下，广州省的餐饮创业热情也比较高。企查查数据表明，2023年前三季度的广州市餐饮有关企业新注册人数达到3.5万家和，超过北京市、上海市，对比2022年同比增长了了8.2%。

此外，广州市统计局表明，2023年前三季度，广州市酒店住宿与餐饮业零售额保持较快增长，零售总额同比增加17.8%。

广州餐饮业能保持这么高的增长势头创业生命力，与其说对外开放的大都市气氛脱不开关系。从古至今，有着“食在广州”美誉的鹏城，在日益壮大本身饮食文化的与此同时，以包容之心引入了各地美食文化。

唐欣从口味广为流传、核心理念结合、招揽人才与品牌三个方面对广州餐饮市场的发展概况进行了实际的论述。

（1）口味广为流传：出不来广州，食遍全球

做为开埠两千余年的沿海开放城市，广州自明清时代就成为商业广场，五湖四海的生意人聚首十三行，全国各地高官更携主厨进到广州。不一样的地方菜、世界各国的美味佳肴陆续在广州投身。

直到当今，广州依旧是华南地区的经济发展、政冶、文化艺术中心，及其中国对外贸易的重要平台。一方面，广州经济发展飞速发展，学习氛围开放创新，就业岗位诸多，深深吸引全国各地大家进穗。

另一方面，影响力强、知名度大一点的广州广交会、基石厚重的加工制造业、极为完善的供应链系统，亦吸引了一批又一批外资企业、外国商人入穗。

在这里大环境下，广州得到汇集各地的美食，广州的餐饮领域兴盛灿烂，餐饮品类丰富度很高。红餐数据显示，除开主食以外，广州还包括了小吃快餐、健康饮品、蛋糕烘焙、火锅店、烤串、西餐厅、亚洲地区美食等各个类目。

在广州，不论是各种特色美食、咖饮跑道，或是奶茶、红豆糖水、异域美食跑道，都孕育出了分别的特点品牌，并且拥有众多拥趸者。

例如，来自四川、湖南省、江浙沪、闽南地区、新疆省、云贵川等全国各地的美食在广州汇聚，催生出了许多整体实力品牌。

如对焦酸菜鱼的品牌太二酸菜鱼、江渔儿、主推重庆老火锅的怂重庆火锅厂、主推麻辣小面的遇见小面，及其湖南菜品牌以饭湘许、佬麻雀、湘辣辣、湘颂，四川菜品牌榕意等众多品牌均始创于广州。

除此之外，国际性美食餐厅分布于广州各个地方，吸引了众多顾客前去打卡。

例如广州白云区远景路聚集了一批韩美食餐厅，中东地区菜饭店遍及挖金小北街头巷尾，各式各样日本饭店藏身于广州天河商业广场……

（2）核心理念结合：促进当代粤菜产生

广州针对“引导”食物的开放态度，还造就了广州当地饮食搭配意识、观念和外界特色美食文化的融合。现代粤菜的建立就是一个典型的实例。

粤菜由广州传到中国香港以后，香港遭受西方文化的危害，构成了口味独特的港式粤菜。改革开放之后，港式粤菜更逐渐回馈广州传统粤菜，广州的粤菜老师傅聚集了港式粤菜的新理念以后，促进了传统式粤菜的现代改革创新。

美食作家林卫辉这般描述这一交融的全过程：“改革开放以来，香港港式粤菜回馈传统式粤菜，广东省餐饮业借中国改革开放主动权，向香港澳门粤菜学习培训，‘海鲜刺身’‘大排挡’‘镬气’变成粤菜的象征，‘食在广州’不但迈入全方位的振兴，并且更进一步严重影响全国餐饮业。传统式粤菜师傅们在看清港式粤菜套路后，结合传统粤菜和国内市场的具体，敢于学习培训与创新，也创造了粤菜的另一个新高度。”

粤菜现代化“种籽”栽下以后，广州五颜六色的粤菜品牌锐意进取，逐渐爽玩各式各样创新战略、创新模式。

例如，起源于90年代广州耀华饮食搭配集团公司是国内较早打开“大单品对策”的餐饮企业之一，其确定了沙河粉、烧鹅等粤式特色美食，打造了“鹅公村”“沙河粉村”等当地品牌。

炳胜饮食搭配则是国内较早采用多品牌战略餐饮企业之一。凭着多品牌的发展战略，其早就从一家大排挡发展成为一个餐饮管理方法集团公司，打造了好几个粤菜品牌：“炳胜品味”面向大众客户群，“小炳胜”走年轻时尚路经，“炳胜私房小厨”主推私家菜，“炳胜国际公馆”主推精美粤菜等。

除此之外，广州陶陶居、广州酒楼、侨美餐饮、惠食佳、半岛花园餐饮等广州粤菜餐企均不断焕发新活力。

近些年，在餐饮业加快“演变”的大环境下，广州也出现了一些新潮的粤菜品牌，如昔来聚餐、跃、美酒好蔡等。这种品牌或如昔来聚餐把店面做得更轻量、更潮流化，或如跃、美酒好蔡将传统粤菜和现代的烹饪技术紧密结合，为广州的餐饮文化艺术注入了新艺术创意。

（3）招揽人才与品牌：立足于广州，放眼世界

凭借丰富的美食文化和多样化的餐饮商圈，广州变成了广州地区、甚至大湾区的餐饮堡垒，吸引住了一众餐饮优秀人才、餐饮品牌前去发展趋势。

上个世纪90时代，广州做为中国改革开放战地，引入了许多优秀的发展理念和模式，吸引了许多广东省其他地方的餐饮品牌前去发展趋势。

例如，创立于东莞的真工夫赶到广州，寻求与华南理工协作，最后联合研发出计算机程序控制蒸汽柜，促使新中式蒸品可以实现标准化制做，开启了中餐馆现代化的路线。接着，真工夫在广州迅速开店选址，并逐步从广州走向全国其他地区。

21新世纪第一个十年，广州的商业房产销售市场踏入持续增长环节，大量餐饮品牌赶到广州，借助其区位优势提升品牌知名度。

例如，2010年上下，始于东莞的蒙自源进到广州，与万达广场等购物广场战略合作。运用购物广场区位优势，蒙自源快速提升了品牌知名度，展现出人气和整体实力企业兼并的品牌品牌形象。

进到21新世纪第三个十年，伴随着基本建设粤港澳大湾区重要我国战略制定，港珠澳大桥全线通车、香港高铁等标志性工程陆续通车，牵引带粤港澳大湾区各方资源汇聚。

广州做为深圳东进战略区域经济发展创新引擎之一，因其浓郁的商业气息、优化升级的经营环境，吸引大批国内外品牌、优秀人才。

例如，奶茶品牌柠季手打柠檬茶2023年将华南地区门店设在广州，以广州为核心拓展华南地区别的营销市场；呷哺旗下新品牌“趁烧”华南地区门店落户口广州，呷哺集团公司把广州作为集团南进扩张和国外扩大的前哨及铺路石；中国香港餐饮品牌谭仔米线加快在广州开实体店，把港式云南过桥米线送到广州；中国香港品酒师苏若豪把中国香港精美餐饮的经营经验送到广州，与合伙人在广州开创Rêver·玥，连续三年卫冕米其林一星荣誉；日本著名回转寿司连锁加盟品牌寿司郎将大陆的门店开在了广州……

广州餐饮的进化之路

文化底蕴扎扎实实，开放创新，深度融合持续，广州餐饮的发展动能持续释放。可是唐欣亦提及，广州餐饮发展趋势还存在着一些困扰。

例如，除了部分连锁加盟餐企在全国各地规模性开店选址以外，很多广州餐饮公司秉持不张扬务实的态度，致力于在某一区域经济发展。与一众成都市、重庆市、长沙市餐饮品牌对比，广州餐饮品牌在“走向世界”层面上上略显“沉稳”，全国各地化程度略显逊色。

除此之外，广州的美味佳肴“爆款”相对较少。广州尽管特色美食种类诸多，而缺乏如螺狮粉、成都市冒烤鸭等记忆点深入的爆款特色美食。

基于此，在演讲的最终，唐欣为广州餐饮业提出了四点提议。最先，地方政府必须为本地餐饮品牌给予更多的支持，促进当地品牌走向全国销售市场，进一步提升广州餐饮行业的整体知名度和竞争能力。

次之，餐饮品牌理应密切关心新的消费发展趋势，努力追求餐饮自主创新，并持续打造和集中宣传某一商品，营造出更多“大城市美食名片”。

其次，针对预制菜的使用，提议品牌和政府共同建立更加规范的管理规章制度，以确保产品质量和食品安全卫生规范，提升消费者的消费体验和信任感。

最终，餐饮品牌应积极推进智能化系统设备使用。这也会极大地提升餐饮公司经营管理高效率和管理水平，从而提升整体竞争力。