2019第三届中国(天津)餐饮供应链展览会

The 3rd China (tianjin) catering supply chain exhibition 2019

2019年5月08日-10日 |   天津梅江会展中心(友谊南路18号)

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餐饮格局发生重大变化,餐饮新趋势又是怎么样的呢?
2018-03-10 10:34来源:互联网浏览数:108 
文章附图

你知道吗?进入新的一年,社会发展又有了新的征程。餐饮行业将面临生死大洗牌,那些因循守旧、思想局限、只顾闭门造车的餐饮企业,注定在浩荡的餐饮大军中湮没,那么如今的餐饮消费新趋势是怎么样的呢?

餐饮品牌化:无品牌,不餐饮

餐饮企业愈加重视品牌塑造和深耕以及品牌的维护与传承,市场竞争从业态品类进化为品牌之争,这充分说明我国餐饮行业的发展已上升到一个新阶段。

没有品牌感、没有品牌符号、没有品牌认知和口碑的店铺很难维护客源,就像我们到一个陌生城市会第一时间寻找到星巴克、麦当劳、肯德基等等品牌的店铺,在那里消费不用担心消费被欺骗、口味不习惯等,因为他们是品牌店,口味和价格方面都不会相差太多。消费升级一个重要部分,就是品牌化消费——消费者会首选有品牌形象、品牌感觉、品牌口碑、品牌个性的商品和商家进行消费,品牌已成为一个重要的消费入口。可以预见的是,大量偏老化、低段位、同质化的餐饮业态会继续被淘汰。

线上线下餐饮:一体化餐饮

餐饮服务搭上“互联网+”的快车,让餐饮外卖行业火爆异常。不仅消费者得到了用餐时的实惠便捷,也让更多的餐饮企业在门店经营之外,开辟了销售渠道。线上虽然好但是更重的事情还是在于线下,互联网的餐饮时代也不能忘本,线上的营销和技术更多的还是起到锦上添花的作用,餐饮企业最重要的还是回归产品和服务。

服务标准化:保持热情,拒绝工业化服务

现今的餐饮业已经成为竞争最激烈、发展速度最快的行业之一。过去,人们一直认为餐饮企业的市场竞争力主要体现在餐饮企业的有形产品上,随着时代的发展,这种观念显然已经落后过时。餐饮企业要提高竞争力,需要在服务策略上创新,而实施人性化服务则成为大势所趋。当产品和供应链标准化,一切都可以用工业化的手段来解决时,唯一不能解决的就是人带来的服务。未来所有牵扯到人的成本会很高,购买人的服务也一定是贵的。

餐饮企业要维系顾客、获得顾客忠诚的主要办法,就是不断提高自己的服务质量。探索人性化服务在餐饮企业中的开展与运用,即有利于满足消费者的诸多需求,又能更好的彰显餐饮企业的服务特色,赢得顾客的信赖,提高餐饮企业的综合竞争力,促进社会的和谐发展。

马太效应加剧:大树底下不长草

“凡有的,还要加给他,叫他有余;没有的,连他所有的也要夺过来。”这句话出自《圣经-马太福音》,后人称为“马太效应”,意思为:强者愈强,弱者愈弱。

选择区域最赚钱的门店,然后就在他们旁边选址开店。用价格、品质、服务体验等组合优势击垮对手,让自己彻底成为品类之王。强势品牌由于对主流消费群认知的占领,会逐渐被弱小品牌边缘化,丧失对顾客的吸引力,然后被挤出这个跑道。而且强势品牌背后对房租的议价能力、对产品的定价优势、人才的吸附能力、以及供应链采购的成本优势等,都会演变成系统的竞争优势。


  

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