总导演解密《舌尖3》 食物、人物和文化，一个都不能少

　　《舌尖上的中国3》（以下简称《舌尖3》）正式开播，琳琅满目的美食再次吊起大家的胃口。节目第二集，天津煎饼果子、潮汕夜宵、乐山串串等各地小吃纷纷登上热搜榜，让观众中的“吃货”们纷纷表示“一地口水”。《舌尖3》总导演刘鸿彦在接受记者采访时表示，这一季节目“食物、人物和文化，一个都不能少”，节目组也在诸多方面突破创新。

　　探寻如何一口一口“吃”成今天这个样子

　　记者：选题上有什么创新？

　　刘鸿彦：我们八集的分级，像器具、饮食的养生、宴席和最后一集融合，都是在之前的领域内没有做过触碰的，这应该是一些新的选题方向。大家都会说中国的饮食文化博大精深，但是这个博大精深的东西到底是什么？我们希望呈现这个食物是怎么做的，再把背后附着的东西挖掘和呈现出来。

　　记者：这次食物入选标准是什么？

　　刘鸿彦：跟每集的主题不同，比如小吃这一集的主题，背后一定是非常接地气的。从小吃里一开始对它的定位是一方水土养一方人，生活在别处，最好的味道永远在家乡，每个人一提家乡的美食首先想到小吃，很少想到一些大菜、大餐，就是因为它后面是一家一户几代人的传承，周围街坊四邻跟几代人持续发生的长久关系，小吃背后就是这样一个因素。

　　记者：纪录片拍的是美食，实际上是传递一种价值，更多想传递什么样的价值？

　　刘鸿彦：简单说就是君子爱食，食之有道，可能是我们这次的核心，也包括像我们海报上的宣传语，品位中国、品位人生是一样的，品位这个词是多意的，一方面是指食物，因为食物不可能跟人脱离开，食物背后永远站着人，就像我们总策划周塬刚才在台上所讲的一样。

　　记者：前两季有很多食物的制造过程，观众看的时候就觉得特别诱人，现在更倾向于食物后面的故事，会不会担心大家觉得没那么美味了？

　　刘鸿彦：这一季《舌尖3》从一开始就强调，食物、人物和文化一个都不能少。食物肯定是一个载体，在食物之后的人物，是我们要讲述的故事，人物上附着了很多文化传承。这次做片子，希望能够一点一点地挖掘，我们是如何一口一口地“吃”成今天这个样子的。而且，食物、人物和文化不能分开，人物的部分要讲故事，否则变成一个教人怎么做饭的片子，所以你一定要有人物、有故事，还要有文化的味道附加在里面。文化诉求是我们必须要表达的，但是怎么表达得生动，而且被一些更年轻的群体接受，这些困难是我们需要不断克服的。

　　有些部分是不变的，有的是必须要变的

　　记者：第一集中有一句金句，“爱是最好的调味品”。拍摄时是怎么抓取到这个金句的？

　　刘鸿彦：这句话来自第一集的嘉宾兰明路。兰明路平时工作繁忙，很少给家里做饭，有一次难得抽出时间在儿子生日时为家人做了顿饭，家人非常感动。这让兰明路体会到“爱是最好的调味品”。这句话不光是兰明路一家人从家庭关系的角度对美食的理解，也是我们在做《舌尖3》节目过程中深深感受到的。无论是美食背后的人物故事，还是美食背后人与人的关系，又或是美食背后的传统文化，爱都是调出最好味道的佐料。

　　记者：《舌尖》之后出了很多以同类的美食纪录片，其实也不排除观众可能看多了不新鲜了，团队有没有做好这方面的准备？

　　刘鸿彦：我们在最初开始策划的时候就面临了巨大的压力，我们整个团队已经尽了最大的努力，大家的期待我们都有考虑。纪录片跟这个时代有密切的关系，要从时代发展的角度来说，有一部分是不变的，有一部分是必须要变的。

　　记者：《舌尖》等现象级的电视纪录片都曾做成大电影，评分很高，但是票房不太高，对于这样一个反差，您怎么看？

　　刘鸿彦：我前几年去参加过很多国外的纪录片电影节，给我触动挺深的是在加拿大、荷兰看到的很多纪录片都是在影院放映的，那里有特别好的纪录片的土壤。纪录片进入院线在咱们国家也已经开始了，这是一个特别好的势头。可能现在对于整个中国的纪录片发展来说是一个特别好的时代，有好的题材，就会有机会，关键还是看创作者是不是真的能够把握住，以及是否能够发自真心地去创作。（记者 张洁）